邗江区中小学星级食堂评比方案
（修 订 稿）
一、指导思想
以“三个代表”为指针，以服务师生、办师生满意的食堂为宗旨，认真贯彻执行国家的《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》，引导广大职工明确职业责任，履行职业道德，遵守职业纪律，提高职业技能。通过开展这一活动，进一步规范学校食堂行为，树立工作新风，全面推动创建文明校园活动的开展，预防食物中毒事件的发生。
二、评比范围 全区中小学校。
三、星级食堂级别及其确定星级的基本内容 1．星级食堂级别
星级食堂分为一星级食堂、二星级食堂、三星级食堂、四星级食堂、五星级食堂。
2．确定星级的基本内容
服务质量——职工仪表举止；服务用语的使用；工作程序的规范；服务手段的现代化；服务对象的满意率。
环境建设——基础设施流程合理，工作人员的环境意识，服务场所的整齐清洁；内外环境的美化。
科学管理——领导班子建设，职工队伍素质，改革措施的落实，管理制度的健全，安全无事故。
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四、星级食堂的评比和命名 1、评比方式：
（1）自评：各校根据《方案》进行自我检查，并上报自评申报材料。
（2）测评：主管部门接到申报材料后，组织有关人员对申请单位进行测评。其方式为：看、听、查、访、测（看，看现场；听，听汇报；查，查资料；访，组织师生座谈；测，对食堂工作人员进行有关食品知识的测试）。
2、各级各类学校应达星级食堂的级别
三星级及以上高中 三星级食堂以上 省示范初中、省实小 二星级食堂以上 一般中小学 一星级食堂 3。、申报星级食堂的学校应在每年十月中旬提出申请。年底前由行政部门完成测评任务并表彰、命名。
五、组织领导
1、区教育局将成立专门的领导小组，统一组织领导，由基教科牵头，协调相关部门具体实施。
2、各校要严格对照标准，完善软硬件设施，积极组织申报，建立活动档案和信息反馈制度，抓好对星级食堂的日常管理。
六、奖惩办法
1、经测评达到三、四、五星级标准的食堂，区教育局将统一颁发“星级食堂”奖匾。
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2、经测评未达相应星级标准的食堂，限期整改，整改后仍不达标准者，区教育局将进行通报批评。
3、区教育局将星级食堂评比工作情况纳入学校年度考核重要内容。
七、限评条件
1、年度内发生食物中毒事故、重大行政责任（含财务）事故及食堂职工与学生打架的食堂实行一票否决。
2、评分标准第一项基础设施1—12条共26分，达不到18分以上的，不能评比星级食堂。
3、总分60—70分的可评一星级食堂，71—80分可评二星级食堂，81—90分可评三星级食堂，91—95分可评为四星级食堂，96—100分可评五星级食堂。
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邗江区中小学星级食堂评分细则
项目 序号 评 估 标 准 餐厅环境优美，灯光明亮，就餐设备标准化，学生人均面积㎡ 餐厅通风采光好，地面要有水磨石或地砖铺设，整洁美观，就餐环境好 售饭窗口台面应为不锈钢、瓷砖或石材，有防蝇设施 所有操作间地面为防滑地砖或水磨石，食品生产间不少于8㎡，工作场地占整个食堂面积的30%以上 墙壁应为1.5米以上的瓷砖和其他防水防潮、可清洗的材料制成的墙裙 炉灶使用消烟除尘隔热节能的油、气能源，油烟排放畅通 炊事机械设备不锈钢化达85%，炊具、油、气能源符合安全标准 有男女更衣室和衣柜，摆放有序整洁 有满足需要的食品原料洗、汰、消毒的专用池（不少9 于3个），有耐磨损、易清洗的无毒材料建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备（不低于2个） 10 专设熟食间，有冷藏箱和消毒餐具和专用刀、板、容器。 有留样冰箱和消毒、冷藏设备，并有消防器材，防毒防盗措施落实 实现微机售饭和微机管理，窗口机与就餐人数按1:100~150配置 食堂有大众主副食品、小炒及糕点供应。供应品种：13 早餐主副食品各4种以上，中晚餐主食6种以上，副食5种以上 3 2 4 标准分 2 2 2 2 2 2 2 2 自评分 1 2 3 4 5 基础 设施 26分 8 7 6 11 2 12 伙食质量10分 2
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14 15 伙食质量 10分 17 18 19 20 21 22 23 安全 卫生 24分 25 26 27 28 29 30 31 服务质量 12分 5
主副食品烹饪制作规范，加工精细，色香味形佳，高中低档搭配合理 饭菜明码标价，价质相符，计量准确，单菜成本核算较准 定期公布市场原料价格，每天变换主副食品品种达4个以上 米饭不夹生，软硬适中，稀饭匀稠，面食大小均匀 元以下低档菜不少于2个，有免费菜汤 主副食品种全部自制 严格执行《食品卫生法》，有卫生许可证、动物防疫合格证 有防虫、霉、蛀、潮、蝇、鼠措施及设施 内外环境卫生整洁，无积水和卫生死角，门窗整洁，玻璃明亮 持证上岗，衣帽整洁，不戴首饰，工作期间不吸烟、不吃零食、不随地吐痰 严格按规定对餐具消毒、冰箱除臭，炊事机械用完后清洗干净 食品加工用具和容器均应生熟、荤素分开，净菜上架摆放整齐 不使用超过保质期、无生产许可证、厂名、产地、生产日期的原料 加工场地卫生整洁，炊事用具摆放整齐有序 食品专柜留样48小时，菜留样每份150-200克 调料盛器应有盖，垃圾容器有盖，周围清洁，无外溢 冰箱无厚霜、污血和臭味，灯具、电风扇等无灰尘、无蜘蛛网 库房有货架货柜、分类、分架、摆放整齐，隔墙、离地存放10-15cm 着装整洁，挂牌上岗，热情服务，态度和蔼，文明用语 服务承诺制度上墙，做到服务程序化，操作规范化 承诺 1 2 1 1 1 1 2 2 2 3
16 24 2 2 2 1 2 1 2 3 1 1
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34 服务质量 12分 35 36 37 38 39 40 41 内部 管理 22分 42 43 44 45 46 47 48 文明共建 6分 50 49 开足窗口，减少排队，在供应时间内，有热饭菜供应，冬季有加热、保温设备 菜 有病号饭和关心贫困学生措施 反映意见渠道畅通，有记录，有改进，有回音 文明就餐秩序好，爱护公共财物，不浪费粮食，节约水电 就餐者满意率90%以上5分，89－80为4分，79—70%为3分，69—60%为2分，59%以下为0分 食堂管理人员目标明确，及时整改存在的问题 食堂规章制度、岗位责任制健全，并公示在显著位置 引进竞争机制，内部实行企业化管理，索证票据规范，台账齐全 集中采购机制健全，监控有力，进货渠道正规，禽肉类要有检验合格证 库房管理严格规范，出入库手续齐全，帐物相符，无变质过期霉变食品 财会电算化、管理微机化、会计凭证装订成册，及时归档 工作有计划、有总结，注意提高职工的思想和业务素质，有培训计划 炊事人员持证上岗，等级厨师或高级工占红、白案人员的1/4 从业人员食品卫生知识测试知晓率80% 加强伙管会工作，领导定期、不定期到食堂就餐，学生参与食堂管理活动，正常例会有记录 就餐环境优美，文明就餐，尊师爱生风气好。信息畅通，主动征求学生意见，对意见改进及时 积极开展职工与学生的联谊活动，帮助贫困学生解决困难，提供勤工助学的岗位 2 1 1 1 5 2 2 2 2 2 2 2 4 4 2 2 2
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邗江区中小学校星级宿舍申报表
申报日期 年 月 日
学校名称 校长 主管校长 男： 女： 电话 宿舍数 申报级别 宿舍管理负责人 男： 女： 住宿生人数 主 要 成 绩 学校自评分 测评得分 测评等级 反馈 意见
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