中国茶文化

饮茶，是中华民族的传统习惯。由于我国地域广袤，各族习俗不同，茶叶品种繁多，这便形成了各族多姿多彩的饮茶习俗。

一、藏族：酥油茶、清茶、盐茶、奶茶

酥油茶是藏族的一种饮料，用酥油和浓茶加工而成。先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。藏族饮茶方式主要有酥油茶、奶茶、盐茶、清茶几种方式，调查结果表明：藏族酥油茶是最受欢迎的饮用方式（平均达73.9%），其次是奶茶。

二、维吾尔族：奶茶、香茶

维吾尔族人分散居住于新疆天山南北。南疆和北疆的维吾尔兄弟饮茶习惯不同，前者爱喝香茶，后者喜喝奶茶。 香茶，又名茯砖茶。将打醉的茯砖茶和研成细末的胡椒、桂皮等一起放入一长颈铜质或搪瓷制的茶壶，徐徐加入清水，放火上烹，沸腾约五分钟后即成。通常饮香茶一日早、中、晚三次，边喝茶，边吃馕，既开胃，又补气提神。 北疆奶茶，先将砸成小块的茯砖茶放入壶内，然后加入清水，放火上烹煮，煮沸后加入适量奶子和盐即成。这种茶，既可在用餐时就着抹有酥油或蜂蜜的馕一起吃，亦可温在炉上作通常饮料饮用。

三、蒙古族：奶茶、面茶

奶茶，蒙古语叫“乌古台措”。这种奶茶是在煮好的红茶中，加入鲜奶制成。蒙古族嗜茶，且视茶为“仙草灵丹”，过去一块砖茶可以换一头羊或一头牛，草原上有“以茶代羊”馈赠朋友的风俗习惯。在蒙古族牧民家中做客，也要一定的规矩。首先，主客的坐位要按男左女右排列。贵客、长辈要按主人的指点，在主位上就座。然后，主人用茶碗斟上飘香的奶茶，放少许炒米，双手恭敬地捧起，由贵客长辈开始，每人各敬一碗、客人则用右手接碗。否则为不懂礼节。如果你少要茶或不想喝茶，可用碗边轻轻地碰一下勺子或壶嘴，主人就会明白你的用意。

四、回族：盖碗茶、罐罐茶、烤茶、麦茶

回族的盖碗亦称三炮台。因盛水的盖碗由托盘、喇叭口茶碗和茶盖三部分组成，故称盖碗或三炮台。盖碗茶因配料不同有不同的茶名，如红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶三香茶(茶叶、冰糖、桂圆)，五香茶(冰糖、茶叶、桂圆、葡萄干、杏干)，八宝茶(红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、白糖、茶叶)等。

五、哈萨克族：奶茶、清真茶、米砖茶

哈萨克族人民嗜好奶茶，他们常说：“无茶则病”。又说：“宁可一日无食，不可一日无茶”。 哈萨克族男女老幼都喜欢喝奶茶，将“米心茶”、盐放人壶中用水煮开．加入牛奶或羊奶，饮时也可加少量酥油。

六、壮族：打油茶

关于打油茶的来历，少数民族是这样解释的：以前穷人家里面买不起油和肉，吃饭、招待客人都显得寒酸。特别是到了山里面的夜晚以及冬天，天气严寒，人的肚子里面没有油水的话御不了寒。因此，少数民族地区的人们就拿出各种各样经济实惠的配料如：茶叶、花生、大蒜、姜、炒米、盐等，一起用炉子边加热边拿个木柄捶打，把这些作料打出油汁，再加水煮开成一锅香味浓郁、苦中带咸，上面还漂着一层油渍的茶水。

七、彝族：烤茶

烤茶的茶叶都是本地产的绿茶。烤制时，先将土罐放到火上烤热取下来，然后，将半把茶叶放进土罐，再将土罐放到火上焙烤，直到茶叶烤香，烤黄后，再用开水冲进土罐内，熬煨片刻，便可饮用。按彝族习惯，老人烤的茶，一般由他个人独自饮用，不与其他人共饮。如果有远方的客人到家，主人就递给一个土罐，一个茶盅，让客人自己烤，自己斟，自己饮。在这里，民间有“喝别人烤的茶不过瘾”之说。 八、侗族：豆茶

豆茶是贵州黔东南北部侗族象征吉祥如意的“喜茶”。在侗家人的生活，每逢节日或者寨上哪家有什么红白喜事，都要请客吃豆茶。豆茶的制作也颇奇特，豆茶里有好几种食物。一是米花，它是用白生生的

糯米倒进油锅里煎开花的。二是包谷或黄豆，用热水拌草木灰，把包谷和黄豆泡粑。三是用炒得焦黄的炒米。四是刚刚从茶树上摘下来的茶叶。米花、包谷、炒米和茶叶都准备好了，混合在一起，然后倒在一口大铁锅里边煮，这就成了香喷喷的一种茶饭———豆茶。豆茶又分为清豆茶、红豆茶、白豆茶三种，吃起来各有讲究。清豆是在节日吃的。红豆茶和白豆茶的意义就不同了。这两种茶是做红白喜事的时候在家里吃。

九、满族：盖碗茶

满族在入关前,喜饮马奶、牛奶、羊奶。入关后,受汉族饮茶习俗的影响,城镇的满族也开始饮茶,以绿茶、花茶为主,也有饮红茶者。而且待客必有茶,其茶具多为带盖的瓷茶碗,精巧美观,琳琅满目。农村满族人也有饮茶习惯,不过他们饮的大多是自己制作的土茶,如有用春天嫩柳芽焙制的柳蕾茶,常用来待客,喝了能清火败火明目。

十、黎族：五指山茶，赤鸪茶

五指山地区的黎族爱喝五指山茶，而沿海地区的黎族喜欢喝赤鸪茶。赤鸪茶掺白糖，香味很浓，浸泡多次仍不褪色。赤鸪茶有降温作用，喝后还不容易醉酒，好睡觉。 十一、白族：三道茶、雷响茶

白族人家，不论在逢年过节，生辰寿诞，男婚女嫁等喜庆日子里，还是在亲朋好友登门造访之际，主人都会以“一苦二甜三回味”的三道茶款待宾客。三道茶，白语叫“绍道兆”。 当家里来亲朋戚友时，要敬三道茶。头道茶以土罐烘烤的绿茶泡制而成，味道香苦；二道茶以红糖和牛奶制作的乳扇冲开水，味道甘甜；第三道茶是用蜂蜜泡开水，味道醇甜。

响雷茶白语叫它为“扣兆。这是一种十分富有情趣的饮茶方式。饮茶时，大家团团围坐，主人将刚从茶树上采回来的芽叶，或经初制而成的毛茶，放入一只小砂罐内，然后用钳夹住，在火上烘烤。片刻后，罐内茶叶“劈拍”作响，并发出焦糖香时，随即向罐内冲入沸腾的开水，这时罐内立即传出似雷响的声音，与此同时，客人们的惊讶声四起，笑声满堂。由于这种煮茶方法能发出似雷响的声音，响雷茶也就因此得名。

十二、傣族：竹筒香茶

住在澜沧江畔，孔雀之乡，凤尾竹下，竹楼之上的傣族，喜欢饮用\"竹筒茶\"，这种竹筒茶，即有竹子的青香，又有茶叶的芳香，非常可口。傣族均喜用竹筒制茶，“香竹筒茶”傣语称“腊跺”，其制作和饮用方法是：“先将干青毛茶装入新鲜的香竹筒内，（香竹是竹类一种，也用来烧饭，就叫香竹饭）并用橄榄树做成的木棒在竹筒内冲压，一边冲一边放茶叶，直到将竹筒填满冲紧为止，然后把填满茶叶的竹筒放置火中边烤边翻动，待闻到阵阵香味时，将竹筒取出冷却后用刀剖开取出已成圆柱型的茶柱，掰下少许茶叶，放入碗中，冲上沸开水，几分钟后便可饮用。 十三、瑶族：瑶族三茶

一是瑶家苦茶，源以其苦而著称于世。苦茶，历来受到人们广泛地利用，早在2500年前就有了文字记载。当地瑶汉人民一直把苦茶当作家庭生活必用品，既是饮料，又是良药，可以医治积热、腹泻和心脾不舒等症。第二“梗子茶”，就是我们俗话说“粗茶淡饭”中的“粗茶”，这茶粗糙到什么地步呢？它连枝带叶一块摘下来泡茶喝，树枝泡出来的茶别有风味。第三冬梨茶，野生乔木型植物，茶色红亮，清香，味微甘，能生津消炎，防暑降压，特具天然防腐效能，用此茶汤浸泡食物可长时间保鲜。 十四、朝鲜族：大麦茶、人参茶、三珍茶

大麦茶是我国朝鲜族的一种传统清凉饮料，是将大麦炒制后再经过沸煮而得，闻之有一股浓浓的麦香。

长白山盛产人参，朝鲜族人喜欢喝人参茶。人参茶的制作方法也很简单：洗净人参并剔除须根，将人参放水煮出味后加蜂蜜调味即可。微参切条煮味道更容易出来，将微参和大枣一起放入，煮两天喝的量最为合适。

“三珍茶”就是用黄芷、枸杞、菊花泡出的茶，黄芷具有排毒去污功效，被称为“人体清道夫”，可以增长元气；枸杞具有滋阴补肾作用，肾生精，精是生命之本；菊花可以聪耳明目，有益于大脑保健。将三种药材放到一起，长期饮用，对人体保健，效果最好。

十五、布依族：姑娘茶

饮茶，以茶水待客，是布依族人的习俗。一有客人来到布依族人的家中，主人往往先递上烟，然后敬茶。布依人用的茶叶都是自采自制，他们有时也上山去采和茶叶一样能泡开水饮用的其他植物，然后和茶叶一起进行加工，再加入一种名叫金银花的中草药，制成混合茶叶。这种混合茶叶的味道特殊，芬芳醇美，还具有清热提神的作用，泡出来的茶水是很好的饮料。

布依人制作的茶叶中，有一种茶叶很有特色，相当名贵，而且味道别具一格，这就是“姑娘茶”。 姑娘茶是布依族未出嫁的姑娘精心制作的茶叶，每当清明节前，她们就上茶山去采茶树枝上刚冒出来的嫩尖叶，采回来的通过热炒，使之保持一定的温度后，就把一片一片的茶叶叠整成圆锥体，然后拿出去晒干，再经过一定的技术处理后，就制成一卷一卷圆锥体的“姑娘茶”了。

十六、土家族：擂茶

擂茶，又名三生汤，是用生叶(指从茶树采下的新鲜茶叶)、生姜和生米仁等三种生原料经混和研碎加水后烹煮而成的汤，故而得名。

十七、哈尼族：煨酽茶、土锅茶、竹筒茶

有学者经过调查后指出，哈尼族是世界上最先种植茶叶的民族之一。哈尼族种茶饮茶有深厚的文化根源。哈尼族在每年初春举行的全寨性的祭祀活动“甫玛突”节，有一个对茶树的祭拜仪式。其主要目的是通过祭祀的方式告诉茶树神已经是春天了，赶快从冬眠中醒来吧，祈求茶树多发芽。届时，主持祭祀的摩匹率众跪在一棵选定的古茶树下，不断诵经祈祷，神秘而又严肃。仪式过后，方可上茶园采摘茶叶。 煨酽茶，以土锅煨煮酽茶饮用，是哈尼族最古老的饮茶方式。将土质陶罐洗净烘干，抓适量的茶叶放入陶罐中，把陶罐置于熊熊燃烧的火塘边烘烤一段时间，烤至茶叶散发出诱人的阵阵清香时，将清水舀入罐中，再把陶罐置于火塘边煨煮。煨煮时间可长可短，既可煨煮片刻即饮用，也可煨煮1—2小时甚至更长，但以煮至罐中水剩一半时的色泽和口感最佳。正宗的哈尼族煨酽茶茶水色泽深黄带紫，味苦涩，兼有一股浓烈的烟熏味。“普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之”（清阮福《普洱茶记》），说的就是哈尼煨酽茶。

土锅茶是哈尼族的待客茶，一般均以精茶位原料。用清水将土锅洗涮干净，舀入清水，将土锅架到火塘边的锅桩石或铁三角架上，烧开锅中的清泉水，在滚沸的开水中加入精制茶叶，煨煮三五分钟后即可倒入杯中饮用。土锅茶水色泽金黄、幽香绵长、品味高雅。

青竹茶是哈尼族在山里劳动时常喝的饮茶方式。砍来竹筒，一端留节。竹筒里倒入适量清水，架在火塘架上烧煮，同时用火把茶叶慢慢烤至焦黄后投入竹筒中，再煮沸竹筒里的水，就烧成了青竹茶。青竹茶的汤色清绿中带黄，有竹与茶的清香味，慢慢品茗，清爽津甜。

十八、苗族：米虫茶

苗族姑娘在谷雨前后，身背竹篓，上山采茶尖。茶叶采回以后，把茶叶盛在竹篓内，浇上一些陶米水，放置在通风的楼阁上。不久，竹篓内就生长出一些米蛀虫。这些米蛀虫以茶叶为食物。到了第二年四五月间，篓子里的茶叶被米蛀虫蚕食一空，篓子底下厚厚的铺上了一层虫屎，苗族同胞便把虫屎收集起来，筛出杂物，称为米虫茶。

十九、景颇族：腌茶

居住在云南省德宏地区的景颇族、德昂族等兄弟民族，至今仍保持着一种以茶作菜的食茶方法。腌茶一般在雨季进行，所用的茶叶是不经加工的鲜叶。制作时，姑娘们首先将从茶树上采回的鲜叶，用清水洗净，沥去鲜叶表面的附着水后待用。腌茶时，先用竹篇将鲜叶摊晾，失去少许水分，而后稍加搓揉，再加上辣椒、食盐适量拌匀，放入罐或竹筒内，层层用木棒舂紧，将罐(筒)口盖紧，或用竹叶塞紧。静置二、三个月，至茶叶色泽开始转黄，就算将茶腌好。腌好的茶从罐内取出晾干，然后装入瓦罐，随食随取。讲究一点的，食用时还可拌些香油，也有加蒜泥或其他佐料的。

二十、土族：格茶

土族一般习惯于日食三餐，日常饮料与当地藏族一样，喜饮茯茶、酥油茶。在青海一些地区，土族人在举丧期内，除请喇嘛诵经、拜忏外，还请本村人来念“嘛尼”（即超度之意）。一般每户一人，也有全村老少男性都到的。每晚念毕“嘛尼”后，丧家请所有参加者吃一顿饭，先敬馒头、油炸馍，后敬茶，每

人一碗“托斯塔力嘎”（油炒面），饭后即告结束。茶在当地是贵重之物。敬茶，以示谢意。这种风俗被称为“格茶”，亦称“善茶”、“舍施茶”。

二十一、纳西族：酥油茶、盐巴茶、龙虎斗、糖茶

纳西族的\"龙虎斗\"是将\"茶\"与\"酒\"同饮的一种特殊饮茶方式，故称\"龙虎斗\"。饮龙虎斗茶酒时，先将茶置小陶罐中烘烤，待茶焦黄后，冲入开水熬煮。像熬煎中药一样，将茶熬煮浓。然后将煮好的茶水冲入预先盛入半杯白酒的茶盅。有的还加入辣椒一只。这时杯中会发出悦耳的响声。

二十二、傈僳族：油盐茶

傈僳族喝的油盐茶，制作方法奇特，首先将小陶罐在火塘（坑）上烘热，然后在罐内放入适量茶叶，在火塘上不断翻，使茶叶烘烤均匀。待茶叶变黄，并发出焦糖香时，再加上少量食油和盐。稍时，再加水适量，煮沸3分钟左右，就可将罐中茶汤倾入碗中待喝。

油盐茶因在茶汤烧煮过程中，加入了食油和盐，所以，喝起来“香喷喷，油滋滋，咸兮兮，既有茶的浓醇，又有糖的回味！”傈僳族同胞常用它来招待客人，也是家人团聚喝茶的一种生活方式。

二十三、佤族：苦茶、铁板烧茶、竹筒茶

苦茶是佤族人把自己加工的大叶绿茶用锅烤成黄色、烤出香味，再放入底大口小的小陶缸里，约七成满，然后注人清水，用炭火煎熬。缸内放入一小木片，不时地用木片把茶叶压下，不让其溢出缸外。第一次注入的水煎熬干后，再加入清水。大致煎熬到只剩一半水时，即可饮用。这种茶味酽而苦，故称苦茶。 佤族人喜爱饮用一种与烤茶相似的铁板烧茶。其制作方法是将茶叶置于一块薄铁板上，用火烧烤，烤至茶色焦黄、茶叶飘香后，将茶倒入沸水壶内煮，煮好后即可饮用。此茶苦中带甜，焦中蕴香。 竹筒茶也是佤族人民世代相传的茶饮习惯，但制作方法与傣族的竹筒茶大相径庭。佤族人是将刚采的青茶放入新砍的青竹筒内，并加入少量盐巴置于火上烧烤。青茶在高温中受竹气蒸熏产生一种特殊的清香，冲入开水后饮用能止渴消乏、祛热解暑、明目化滞。

二十四、畲族：春节茶，宝塔茶。

茶是畲族人民必备的饮料，用茶敬老待客是畲家的传统习俗。每年逢清明采茶时节，畲家的媳妇

必亲自采制几斤绝对上等的名茶，并加以密封贮藏，每到大年初一娌妯们就争先邀请爹姆及亲戚叔嫂到自家敬品一杯“春节茶”，她们不仅在采制名茶时就十分考究，在沏泡时也十分注重技巧，煮茶的用水必取村中最为净洁的山泉，煮沸的开水必稍搁片刻再行沏泡，茶具必选用半透明镂空细花的薄胎瓷碗，冲泡时必先以少量开水润湿茶叶，然后泡至七分满浅，观沏在杯中的名茶，汤色亦浓亦淡，如酽如醇；看盏中的叶芽，若眉若花，栩栩如生；赏手中茶杯，见香雾缭缭、云气袅袅；啜杯中茶味，回味悠长，清香扑鼻，令长辈尝后心旷神怡。

畲族“宝塔茶”是福建福安畲族同胞在长期的生产生活中形成的一种独具特色的婚嫁习俗。“宝塔茶”文化说的是，男方送来的礼品要一一摆在桌上展示。女方会取猪肉、禽蛋等过秤，男方一语双关地问道：“亲家嫂，有称（有亲）无？”亲家嫂连声答道：“有称（有亲）！有称（有亲）！”接着，女方用樟木红漆八角茶盘捧出5碗热茶，这5碗热茶像叠罗汉式叠成3层：一碗垫底，中间3碗，围成梅花状，顶上再压一碗，呈宝塔形，恭恭敬敬地献给代表男方的“亲家伯”品饮。亲家伯品饮时用牙齿咬住宝塔顶上的那碗茶，以双手挟住中间那3碗茶，连同底层的那碗茶，分别递给4位轿夫，他自己则一口饮干咬着的那碗热茶。这简直是高难度的杂技表演！要是把茶水溅了或倒了，不但大伙无茶喝，还会遭到“亲家嫂”的奚落。在献茶时，通常还有一段对歌习俗。

二十五、高山族：橘皮茶，柚子茶，酸柑茶。

高山族人茶饮茶文化中对利用柑橘类果实制茶情有独钟，诸如“柑片茶”、“橘皮茶”、“柠檬茶”、“柚子茶”、“酸柑茶”，等等。其中“柑片茶”和“柠檬茶”就是将柑和柠檬切成片，沸水冲泡即成，属“非茶之茶”；而“橘皮茶”、“柚子茶”、“酸柑茶”则制法较为复杂，并且是真正的茶。

“橘皮茶”又叫“午时茶”，是高山族一种民俗茶饮。每年入夏都流行喝“午时茶”。“午时茶”于端午节正午制作饮用，所以又称“端午茶”。“午时茶”实际上是一种 “保健药茶”。说他是“保健药茶”，因为它是以茶为主，配伍了多种中草药，并具明显的保健功效。

“柚子茶”是高山族一种民俗茶饮。制作“柚子茶”要于初秋柚子成熟上市期间，购买柚子然后加工

而成。通常先在柚子果实的顶部（果蒂处）略向下一些横切，并把带蒂的柚子皮留着当盖子用，再把柚子的果肉（囊瓣）挖去，然后取包种茶或红茶用力塞进柚果内膛，再将被切下的带蒂的柚子皮盖上，并用线缝密或扎紧，挂于通风如屋檐处，自然风干。待第二年夏天取出包种茶或红茶冲泡饮用。台湾人更喜欢于端午节当天才泡饮。

“酸柑茶”，台湾高山族一种民俗茶饮，流行于台湾桃园、新竹、苗栗、屏东山区高山族居住地。酸柑是当地的俗名，植物学上称为“酸橙”，芸香科。果实比普通的柑橘大，皮厚而粗，果肉酸涩，不堪入口。高山族人用酸柑同茶叶一起制成“酸柑茶”则非常可口，并且还有降火气，治疗中暑、食欲不振、咳嗽或扁桃腺发炎等功效。

二十六、仫佬族：打油茶

打油茶源于侗族。柳州地区的侗、瑶、苗、土家族和部份壮族、仫佬族都有用油茶待客的习惯。油茶是柳州少数民族的传统风味食品。油茶其用料主要为茶叶、糯米、花生、盐、生姜、葱花等原料，或炒或炸或煮，然后汇合冲泡而成。“打油茶”中的打字，有制作或吃的意思。打油茶具有油而不腻，香气宜人的特点，并有健胃暖身、祛湿避瘴的疗效。 二十七、东乡族：三炮台茶

东乡族酷爱喝茶，一般每餐离不开茶，从茶具、茶叶、配料的搭配都要精益求精。茶具一定要选“三炮台”，“三炮台”顾名思义，即它由盖子、茶盅、掌盘三层组成。饮用时将茶叶放在“三炮台”的茶盅里，讲究用刚刚煮沸的“牡丹花”开水冲泡。然后，用盖子轻轻由前往后，由浅及深地慢慢刮，让茶叶徐徐沉入茶碗底。这时扑鼻的茶香迎面飘来，促使你情不自禁地想喝一口。先用左手端起碗子底盘，用右手的拇指、食指和中指环成兰花状夹起碗盖，斜着在茶碗上刮一下，汁清色碧、水气袅袅，轻嚼慢咽，一股纯正浓郁的茶香渗透五脏六腑，实乃人间一大享受。

二十八、拉祜族：烤茶

拉祜族同胞生活中保留着不少较为原始的风习，饮烤茶就是拉祜族古老而传统的一种饮茶方式。饮烤茶，通常分四道程序进行：

1、装茶抖烤。先用一只小陶罐，放在火塘上用火烤热，然后放上适量茶叶抖烤，使茶受热均匀，待茶叶叶色转黄并发出焦糖香为止。

2、沏茶去沫。用沸水冲满装茶的小陶罐，随即拨去上部浮沫，再注满沸水，煮沸3—5分钟待饮。然后倒出少许，根据浓淡决定是否另加开水。

3、倾茶敬客。就是将在罐内烤好的茶水倾入茶碗，奉茶敬客。

4、喝茶啜味。拉祜族人认为，烤茶香气足，味道浓，能振精神，才是上等好茶。因此总喜欢喝热茶。

二十九、水族：罐罐茶、打油茶

水族群众请客时，喝酒重于吃肉，吸烟重于喝茶。平时喝茶以罐罐茶、打油茶为主。 三十、柯尔克孜族：奶茶

柯尔克孜族牧民喜欢牛羊奶、马奶、酸奶、奶茶，食牛羊马等各种肉食和米面细粮。 三十一、达斡尔族：奶茶、煎茶、点茶

达斡尔人的饮茶方式既接受了汉族的传统方式，又受到蒙古人的影响，牧区的达斡尔人学习蒙古人用牛奶制奶茶饮用的方法；农区的达斡尔人接受了汉族的饮茶方式，主要饮用红茶。农区达斡尔人的饮茶方式可分为两类：一是煎茶，二是点茶。煎茶是以茶(茶芽、茶末)和水同煎，一般在水沸腾后投入茶再煎片刻，然后饮用。“点茶”是以沸水冲泡茶叶的方法，就是现在通行的以沸水冲泡散条形茶叶的方法。

三十二、羌族：面罐茶、油炒茶

居住在秦岭西段南坡略阳县的羌族同胞，自古就有喝罐罐茶的习俗。所谓罐罐茶，就是用陶瓷瓦罐烧的茶。而其中面罐茶与油炒茶是罐罐茶中极有代表性的两种饮茶习俗。

面罐茶用两只大小不等的瓦罐熬制而成的。大罐用于熬煮面浆，将水注入罐内后，再配以葱、姜、花椒等香料，加盐，置于火塘上熬煮，水沸后，将凉水调成的面浆兑入罐内，煮熟待用。小罐则用于煮茶，把晒青茶或紧压茶放入罐内加水用文火熬煮至沸，然后将茶叶兑入面罐，再倒入小碗，加入炒好的腊肉、核桃、花生米、豆腐和鸡蛋等佐料，即成面罐茶。

油炒茶又叫炒青茶或清茶。一般用来招待年长或珍贵的宾客，是一种当地礼遇极高的款待。其制法是先将茶罐在火塘上烘热，加一勺油，烧开后移到边上稍凉片刻，再放入一勺白面，同时，将香仁或桃仁捣碎放入罐内，再移到火塘上翻炒，炒好后用竹筷搪于罐壁，再添油烧热，加入细嫩茶叶和少量食盐翻炒，等发出浓郁的茶香，加入水煮沸后斟入茶盅即可饮用。

三十三、撒拉族：三炮台碗子茶

撒拉族喜欢喝三炮台茶。撒拉族认为，喝三炮台碗子茶，次次有味，且次次不同，又能去腻生津，滋补强身，是一种甜美的养生茶。所谓三炮台碗子茶，其实是指下有底座（碗托）、中有茶碗、上有碗盖的三件一套的盖碗，因形如炮台，故称三炮台碗。喝三炮台碗子茶时，一手提碗，一手握盖，并用碗盖随手顺碗口由里向外刮几下，这样一则可以刮去茶汤面上的飘浮物；二则可以使茶叶和添加物的汁水相融。如此，一边啜饮，一边不断添加开水，直到糖尽茶淡为止。由于三炮台碗子茶，有一个刮浮飘物的过程，因此，又有称三炮台碗子茶为刮碗子茶的。 三十四、锡伯族：奶茶、茯砖茶 三十五、仡佬族：油茶

务川仡佬族油茶是极具地域特征的一种茶汤，主要原料茶叶采自本地茶树，其中又以务川本地大树茶为佳。普通茶道不是“泡”，就是“煮”，但务川仡佬族油茶却讲的是“熬”。 把精选的大米、黄豆、花生等用文火炒成金黄色，盛入碗之类的器皿放好，再在锅内放入食用油，待其开始冒烟，将“茶米”和茶叶放入锅内翻炒片刻，然后放入适量的水，再用木瓢反反复复在锅里“熬”。待把茶叶熬烂，才放入猪油加盐掺水煮（讲究的还要在油茶里放腊肉骨头之类）。待涨沸之后用文火熬一刻钟左右，

等到芳香愈来愈浓便可饮用了。在县城喝油茶主要是 “品味美食”，帮常佐之以荷包蛋、花生、包谷泡等干、脆食品，油茶里还放有炒米花、猪肉做的脆哨等。

三十六、毛难族：青茶、煨茶、打油茶 三十七、布朗族：青竹茶、酸茶、

酸茶：是布朗族自食、招待贵客或作礼物互相馈赠的一种腌菜茶。制酸茶的时期在每年五六月份，将鲜叶蒸熟，放在阴凉处晾干水气后，装入竹筒中压紧封好，埋人土中，几个月乃至几年以后，遇上喜庆之事或客人来访时，将竹筒挖出，取出茶叶拌上辣椒，撒上盐巴来款待宾客，可以直接嚼食，茶叶酸涩、清香，喉舌清凉回甜，帮助消化和解渴。

青竹茶：布朗族擅煮青竹茶。在野外劳动之中，或长途行走之后，想喝清茶解乏止渴，便随手用山野中的山竹，用刀截成竹筒，下部削尖，插在地匕，成为一个个奇特的高脚茶杯，然后把一只大竹筒装满清泉放在火堆旁烤烧，水烧开后放进茶叶，再煮五、六分钟，然后将茶水倒人插在地上的茶杯中，即可拔起饮用，有泉水清甜、清茶醇香之味。

三十八、塔吉克族：问安礼茶

塔吉克族婚俗礼品。流行于新疆塔吉克族聚居区。塔吉克青年男女新婚一周后，新郎需在好友的陪同下，带着油馕去向岳父母请安，称为“问安礼”。岳父家则宰鸡炖肉款待女婿和客人。女婿告辞时，岳父母要回赠礼品，一般是一个精美的茶叶袋、十个鸡蛋、一条腰带。塔吉克族人喜欢饮茶，茶是富裕的象征，岳父母赠送茶叶袋，表示祝愿女婿家兴旺发达。 三十九、阿昌族：青竹茶

阿昌族喜欢饮用“青竹茶”，这种青竹茶，山泉水、鲜竹青香与茶香味融为一体，滋味十分浓烈。青竹茶制作方法较为奇特。首先，砍一节碗口粗的鲜竹筒，一端削尖，插入地下，再向筒内加上泉水，当作煮茶器具。然后，找些干枝落叶，当作烧料点燃于竹筒四周。当筒内水煮沸时，随即加上

适量茶叶。待3分钟后，将煮好的茶汤倾入事先已削好的新竹罐内，人们就可以品尝到这种竹筒茶了。竹筒茶将泉水的甘甜、青竹的清香、茶叶的浓醇融为一体，所以，喝起来别有风味，久久难忘。 四十、怒族：盐巴茶

盐巴茶是怒江傈僳族自治州一带怒族一种较为普遍的饮茶方法。由于地处高寒山区，缺少蔬菜，就常以喝茶代蔬菜。先将容量200-400毫升小陶罐洗净放在火炭上烤烫。然后抓5克左右青毛茶或掰一块饼茶放入罐内烤香，再把开水冲人瓦罐，当罐内的水沸腾并泛起泡沫时，迅速将水倒掉，再冲入开水至满，待水再沸腾时将盐巴块放在瓦罐中涮几下，并用筷子搅拌几圈，拿起茶罐，将茶汁倒入茶盅，一般只倒至茶盅的一半，再加入开水冲淡后即可饮用。这种茶汁呈橙黄色，一般是边煨、边饮、边闲聊，一罐茶可熬三四道。 四十一、普米族：打油茶

居住在云南宁蒗、永胜一带的普米族饮用的是别具一格的打油茶。油茶用土陶罐煨制。将小土陶罐放在火塘上烤烫后，加猪油或香油，再加小撮米煎黄，然后加入茶叶，待茶叶烤香后，加入开水煨账，将茶汁滤入碗中加盐巴、火麻子与草果混合粉（1500-2000克火麻子放3-4个草果煎黄，磨成细粉备用），然后饮用。

四十二、乌孜别克族：奶茶

奶茶是乌孜别克族日常生活中不可缺少的饮料，烧奶茶一般用铜壶或铝锅，先将茶水煮沸，然后加入牛奶烧煮，搅匀，待茶乳完全交融后，再加适量的食盐即成。饮时把奶茶盛入碗中，稍加酥油或羊油、胡椒即可。 四十三、俄罗斯族：红茶

塔城市俄罗斯族喜欢喝红茶，在茶中加柠檬片和糖；或加入黑加伦、蓝莓等形成口感极佳的果味茶。倒茶时，先从茶炊里倒出一些酽茶，然后用水冲淡。因为俄罗斯族的饮食以奶油、肉类等高脂、

高热量荤食为主体，所以他们每天均要饮用大量的红茶，这对降低血脂、减肥、防止心脑血管硬化十分有利。

四十四、德昂族：酸茶

在我国，有一个最古老的民族，他们把茶当作图腾。居住在云南省潞西市的德昂族，被称为我国最古老的茶农，德昂人称自己是茶的子孙，茶是德昂族人的命脉。德昂族民间神话史诗《达古达楞格莱标》称“德昂族是茶叶变的，茶是德昂族的根”。 德昂族制茶方法与饮茶方式颇多，最具特色的便是德昂族的酸茶。其技艺有两种：一是土坑法。人类尚未发明使用陶器前，将鲜茶叶采摘回家后，用新鲜芭蕉叶包裹茶叶，放入事先挖的深坑内埋7天左右，然后将茶叶取出在阳光下揉搓并晒2天，待茶叶稍干时又将其包裹放回深坑内3天，取出晒干便可泡饮。泡饮时使用沸水，其味酸苦，有清洁口腔、清热解暑的功效，是原生态的绿色保健饮料。做菜用的酸菜则要适当在第二道工序时多放几天，取出后要在碾臼春碎晒干。食用时用水泡发后凉拌，其味酸涩回味，使人增加食欲。二是陶器法。陶器创制后，便直接利用陶罐腌制酸茶了。

四十五、保安族：清真茶、三香碗子茶

保安族因信仰伊斯兰教和风俗习惯与当地回族略同。茶叶是保安族日常生活的必需品，民间喝茶比较讲究，一般在冬季喝茯茶、砖茶、沱茶，夏季喝陕青茶和春尖。 四十六、鄂温克族：奶茶

鄂温克族主要分布在中国东北黑龙江省和内蒙古自治区。鄂温克意思是\"住在大山林里的人们\"。大部分鄂温克人以放牧为生，其余从事农耕。 牧区的鄂温克族以乳、肉、面为主食。他们讲究喝奶茶，早餐和午餐都要喝奶茶，晚饭之后也要喝奶茶，有时也用炒面做面茶。 四十七、裕固族：炒面茶、甩头茶

“甩头茶”又称炒面茶、酥油奶茶，是裕固族特有的一种茶，盛行于甘肃肃南裕固族地区。因喝茶时须用嘴吹，还得左右摆头而得名。甩头茶与藏族的奶茶不一样，做法是：先把茯茶或砖茶捣碎，

放进盛凉水的锅里，根据需要加放些草果、姜片等。待茶熬酽后，再调入食盐和鲜奶，并用勺子反复搅动；在碗里放入炒面、酥油、曲拉（奶渣）和奶酪皮，把煮沸的奶茶倒入碗中即成。茶中的盐和炒面必不可少。

四十八、京族：槟榔茶

槟榔果茶是采用海南生产的槟榔和名茶为原料而生产的天然保健饮料，含有人体多种氨基酸及丰富的碘、钙、铁、胡萝卜素等，具有消毒止咳、消食醒酒，提神利尿、防癌和促进新陈代谢的功能。京族人民爱嚼槟榔也爱饮槟榔果茶，常喝槟榔果茶，可保持身体健康。 四十九、塔塔尔族：奶茶、茯砖茶

奶茶是塔塔尔族生活中不可缺少的饮料，烹制奶茶很有讲究、不同 民族、不同地区、不同时代，烹制的原料和方法也不尽相同。塔塔尔族，一般多用茯茶作原料烹制奶茶。烧奶茶时，先将茶水熬得淡淡适宜，撇去茶渣、将熟奶掺入 混匀，使其沸腾，待茶乳交融后加适量食盐即成。饮奶茶时，把奶茶盛入碗中，稍加奶油或酥油，然后将呈小片的馕泡入奶茶食用，可谓最简单的一餐。 五十、独龙族：竹筒打油茶

打茶的习惯可能是从藏族地区传入的。打茶的竹制茶桶长约60至70公分，口径约10公分，内置一个能够上下抽动的竹柄木塞，其直径比茶桶的口径稍小，竹柄长度高出竹筒约20公分。打茶时先将煮好的茶水倒入茶筒，放入熟的动植物油脂(酥油、核桃油、鸡油、猪油、肥肉丁等皆可)、食盐和一种有香味的苏麻籽，手操竹柄木塞上下反复抽动，将搅拌均匀的茶水倒出饮用。其色浅褐、味咸香，具有提神解乏的功效，是一种很好的滋补饮品 五十一、珞巴族：酥油茶

珞巴族是中国人口最少的少数民族。珞巴族有自己的语言，没有文字，基本上使用藏文，珞巴语属汉藏语系藏缅语族。多年来，珞巴族依靠祖辈相传的口头传说，延续着自己的文化。

五十二、基诺族：凉拌茶、煮茶

云南少数民族中，好茶的民族不在少数，而好茶以致于到“吃”的民族并不多，基诺族是其中的一个。基诺族喜爱吃凉拌茶，其实是中国古代食茶法的延续，这种原始的食茶法在基诺语中被称为“拉拔批皮”。用料:茶树的鲜嫩新梢，黄果叶、辣椒、大蒜、食盐等。制作方法:将刚采来的鲜嫩茶树新梢，用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎，放于碗内。再将新鲜的黄果叶揉碎，辣椒、大蒜切细，连同适量食盐投入盛有茶树嫩梢的碗中。最后，加上少许泉水，用筷子搅匀，放置一刻钟左右，即可食用。凉拌茶实已不仅是茶，也是一道菜，既可招待远方客人，又是基诺人日常吃米饭时的佐菜，是基诺族茶文化中最亮丽的一道风景。

基诺族的饮茶方式主要有烤茶和煮茶两种。

烤茶的制作一般是先用炭火将土罐烤热后，把茶叶放于罐内烤热烤黄烤香，再加入开水煮沸。传统的烤茶浓烈异常，常需兑入清水以使其清淡。基诺族烤茶醇香浓厚，色浓味香，不仅是基诺族同胞的一种古朴茶饮，还是云南思茅地区各少数民族世代沿袭的古朴茶饮，也是招待贵宾的一种礼茶。 煮茶，在基诺族中较为常见，其方法是先用茶壶将水煮沸，随即在陶罐内取出适量已经过加工的茶叶，投入到正在沸腾的茶壶内，经3分钟左右，当茶已经浸出时，即可将壶中的茶注入到竹筒，供人饮用。

五十三、赫哲族：小米茶、青茶。 五十四、鄂伦春族：黄芹茶、野玫瑰花茶

鄂伦春人喜欢喝茶，过去是喝黄芪茶，黄芪多生于草地或山坡上，每到秋季，人们就采一些花叶、根茎晒干存放起来，饮时抓一把扔进茶壶里烧开即可，其色浓味正，清香适口，不仅是饮料佳品，也是医药补品。

野玫瑰(即刺玫果花)，生长在大、小兴安岭原始森林及草地中。鄂伦春人春夏采集刺玫果花及叶子，晒干后泡茶喝。这种茶喝起来气味芬芳，具有提神健脑、消腻除烦之功效，是最理想的保健茶。

在秋季，人们多采集刺玫果充当食物，刺玫果肉很甜，因而人们往往放进嘴里细细品尝。据说，常食野玫瑰果、常饮其花茶能使人健康长寿。所以，鄂伦春人称其为“神果”。 五十五、门巴族：清茶、酥油茶和清油茶

茶也是门巴族生活中的必需品，有清茶、酥油茶和清油茶。

在我国55个少数民族中，除赫哲族人历史上很少吃茶外，其余各民族都有饮茶的习俗。