Port酒于18世纪由英国商人发明，与英国有着千丝万缕的联系，得益于英法战争期间不能从法国进口酒，但目前不做深究。英国人率先使用白兰地终止发酵从而创造能经得起长途运输的甜酒，进而这种方法在全世界兴起。波特品种丰富，红白桃红，便宜的昂贵的都有。目前主要的市场是欧洲和北美，法国为最大的市场（常作aperitif）。英国市场，尤其是高端市场依然乐观。和其他加强酒一样，Port也在为市场份额而苦恼，所以Marketing上面的创新也不断进行着，换包装，生产桃红等措施都是为了争取更多的新兴消费者。
气候：Port酒的生产位于内陆的Upper Douro地区，但Port酒的贸易集中于港口城市Oporto（波尔图）和Vila Nova de Gaia（加亚新城）。Oporto的气候是温和的海洋性maritime气候，有很高的降雨量；而Upper Douro则是温暖到炎热的干燥的大陆性
Continental气候，越往内陆，夏季就越炎热干燥，收获季节的气温都常常达到30度，而冬季则十分寒冷。来自大西洋的潮湿的风被1400米高的Serra do Marao（马朗山）切断了，此山以东才进入Port产区。因此，Porto年降雨量1200mm（欧洲第二），而Regua则只有900mm，到了Pinhao降至700mm，到了西班牙边界处就剩400mm了降雨主要集中在冬季，早春和秋季，常常是倾盆大雨。 Portugal的Douro valley是在1756年即被定下边界以保护Port酒产业的，这在欧洲是最早的。Douro是当地河流的名字，在西班牙叫Duero，大约45%的酒产量是做Port，其余不加强作table wine。早期的table wine缺乏应对极端天气的技术，所以品质较差，现在有所进步，也能产品质不错的酒。
土壤：页岩Schist。这里是schist土壤最典型的产区，这里的土壤土层薄而且贫瘠（thin and infertile），low in nutrients，贮水能力差，所以葡萄藤需要从sub-soil中获取水分。这些土覆盖于页岩的石床之上，页岩能够split vertically，于是根可以往下生长。在炎热干燥的环境下，几乎不需要担心mildew和rot等问题。当然也有granite。
品种：Douro地区的葡萄品种繁多，甚至在一些小的葡萄园内还有未被发现和命名的葡萄品种。超过29种品种被推荐，超过80种品种被批准用于生产Port，葡萄园内经常混种。随着现代化，种植者开始根据土壤和微气候分块种植单一品种，也便于在合适时机采收，Replanting计划导致大家开始改种最优质的葡萄品种，其中红葡萄包含以下五种：
Touriga Nacional：低产，早熟，色深，果实小，高丹宁，高味觉强度，最好的品种，种植量少（占Douro地区的2%左右），只用来生产最好的酒，过去十年新种植了许多这个品种。易于poor fruit set，一颗藤可能只产300g葡萄。
Touriga Franca：相对高产且稳定，色深，高丹宁，香气突出，需朝南温暖环境成熟，种植量第一（占Douro地区20%左右），优质的年份表现不比Touriga Nacional差，
Tinta Roriz：就是Tempranillo，种植量第二，相对高产，早熟，色深，在这5种当中，最轻柔lightweight的葡萄品种，质量随气候状况变化。只有控制产量才能生产优质的酒，而且它的生长状况很大程度上决定了是否能declared as a vintage。
Tinta Barroca：果实较大，果串也大，色深，高丹宁，高酸，早熟（朝北或较高的凉爽地区），口感相对粗糙。给予酒body和structure。怕过热，容易脱水dehydration，所以常常含糖量mustweight极高，喜欢种在较高的地区，种植量第三。
Tinta Cão：低产，晚熟，果实小，丰富的提取物extract，种植量极少（占Douro地区1%左右）。为酒增加单宁，处于复兴期，字面意思是“red dog”。
另外有白葡萄品种，最高质量的有Sercial（Esgana Cão），Verdelho，Gouveio，Malvasia Fina（Boal）和Viosinho等等。
种植：Douro产区被分为三个子产区，分别是Baixo Corgo（下Corgo，coolest and wettest，lightest wine for inexpensive ruby and tawny ports），Cima Corgo（上Corgo，经典的产优质Port的地区，最好的葡萄园多集中于此，high-quality tawny，LBV，vintage port）和Douro Superior（葡萄园稀疏地分布于此，但也产非常高质量的酒，特别是劳动力越来越贵，来这里机械化运作）。这里的葡萄园的种植者众多，超过30000个分布于其中（共38000ha的葡萄园，且多在Baixo Corgo），大部分选择将葡萄卖给合作社co-ops和出口商shippers。
这里的地形有两种类型。Baixo和Cima Corgo地区有着very steep slopes，位于Duoro河及其支流两岸，所以Terracing是最常见的管理葡萄园的方式。Terraces能使斜坡上的工作轻松一点，同时能防止erosion，Duoro的梯田系统是最有名的。但这些梯田又分为三种（劳动力越来越贵，所以不断改进）：
Socalcos：有石墙的walled terraces，flat terrace上有1到2行葡萄藤，slightly sloping terrace上可达10行葡萄藤，无机械化。成本高，石墙易collapse，目前占葡萄园总量的40%左右。少量新的葡萄园设计得可以容许少量机械化。
Patamares：1970s引进，没有石墙的梯田，有路，每层梯田2行葡萄藤，small tractors可进入，轻微机械化，但无法机械化pruning和harvesting。
Vinhos ao Alto：也可以写作vinha ao alto，1980年代引入，un-terraced，沿着斜坡竖直种植葡萄plant vines up and down the hillsides，只能在less steep slopes采用这种方法，少量机械化。道路的修建，有erosion水土流失的问题，因为葡萄园呈斜坡状。而老式的Socalcos则没有这个问题。
另外在Douro Superior区，葡萄园比较flat。这里机械化使用广泛，种植成本相对低廉，吸引了许多生产者的眼光。但这里降雨量过少是个问题。
Water availability是一个巨大的挑战，葡萄藤只能将根伸进石头的裂缝间。炎热的夏季可能导致光合作用photosynthesis的停止，可以irrigation（对年轻的藤很重要），去除杂草weed很重要，pests control很重要。
过去Pruned in French Guyot system，trained on wires supported by stakes。现在大部分spur pruned and VSP-trained on wires supported by wooden stakes。九月底开始采收，老藤多，产量极低（几乎全世界最低，平均1.5kg一颗藤）。
酿造：
Red Port：Acidification是必要的。由于需要加强，发酵只有2-3天时间，这期间需要尽快提取颜色和单宁，然后就立刻加强和压榨，所以普通的方法是不够快速的。于是，Foot treading in lagares（花岗岩granite做成的浅而大的池子）是传统的方法，但现在少见因为劳动力很贵，使用于顶级酒。脚踩的好处在于能充分萃取又不破坏葡萄籽。发酵开始于野生的酵母，需要适当控制发酵温度。现在使用autovinifiers和机械模拟foot treading（piston plungers，robotic lagares）。
Autovinification is a method of vinification designed to extract maximum colour from red grapes and used primarily in the production of red port。1960年代发明，那时劳动力很贵，然后缺电，autovinifiers将破皮的葡萄放入密封的容器（不锈钢居多，而且很多带温控设备）里，利用发酵产生的CO2将酒液顶入上面的槽中，然后气压到一定程度后，气阀被顶起，酒液再淋下来，相当于pumping over。这种方法不需要外力，而Duoro河在用电高峰期会缺电，所以很适合。这套系统每20分钟循环一次，非常适合酿造Port，也酿造许多高质量的Port酒，但极少用于酿造年份波特。
现在，机械模拟的方法也得以运用。Piston-plungers（Port-toes）是一种round shallow open topped, stainless steel vats，然后用robotic pistons将酒帽压下。而robotic lagar是一种浅的，矩形的不锈钢罐子，大小和传统lagar差不多，内置硅胶包裹的机械脚，由自带的起重机控制lagar和feet上下运动以模仿脚踩的动作。这两种模拟机械用于酿造优质的Port，可控性高。 发酵至6-9度后，用77% abv的烈酒aguardente加强（葡萄牙自产，后来也常进口），1份烈酒4份wine，sweetness根据酒厂的风格自由选择。烈酒的low level of rectification使得年轻的Port有十分warm的酒精感觉。Fortification在大容器内进行，比如旧的大橡木桶或不锈钢罐，在发酵时中断发酵。压榨酒单独加强，可以用作调配，增加单宁和酒体。
来年春天，wine被转移到shippers的仓库lodges，现在使用的多是road tanker油罐车，而不是传统的flat sailing boats平帆船（barcos rabelos）顺流而下。Maturation在Vila Nova de Gaia的寄存处lodges处（Lodge是英国shippers用来指代where wine is stored and matured，特别是针对Port的Vila Nova de Gaia和Madeira的Funchal），这里天气温和潮湿，适宜熟化。Vila Nova de Gaia在Douro河南岸，与oporto相对，在这里Port酒经历ageing，tasting，blending，bottling and selling，在过去所有Port酒都必须运到这里来熟成。现在有一些刻意做成tawny的酒会留在Duoro以使得夏季高温加速熟成和失去颜色，同时产生一点甜焦糖味道，这叫做Duoro Bake。这种酒的质量不高，更多的是因为卫生hygiene不佳而不是过热。越来越多的酒开始存在装有空调的位于Upper Duoro的仓库中。Tawny style的用550L的Pipes以获得氧化的条件，只用旧桶来完成long-term ageing，因为新桶的木头味道太明显。Ruby style的用更大的large oak vessels或stainless steel tanks来获得更多的新鲜果香，无论普通的还是年份的。
White port：白葡萄酿造，传统风格是高度萃取的，温暖条件下发酵（低酸）并带有氧化的颜色（金色）和香气（honey，nut），Off-dry to sweet（酒标上常会标示），现代风格极少的skin contact，控温发酵，精选酵母，没有年份酒，大部分不陈年，但也罕有wood陈年的，增加nutty风味，一般16.5-17度。
Port酒的按照风格分类要从两个角度入手，Basic styles和Special categories。 Basic styles：对于基础级别，Ruby和tawny陈年时间是一致的，颜色的区别来自于lighter extraction，warmer maturation或者调配white Port；Rose Port是由Croft Pink掀起的新潮流。Ruby Port色深，果香主导，甜型，便宜，无年份，饱满酒体，陈年于各种大型inert vessels不超过3年（但也是不同年份混合）。Ruby Port会使用巴氏消毒法Pasteurization来稳定酒的状态。Tawny Port色浅（brown），不如ruby port那么多果香和新鲜感，主要运至法国当餐前酒，熟成时间和陈年方式与ruby port无异，制作时less extracted且多来自Baixo Corgo（成熟度差，凉爽），多熟成于炎热的Douro。 Special categories：
对于Ruby styles来说，有：
Ruby Reserve，由一系列单一年份或不同年份的优质葡萄酒混合而成，大桶熟成5年左右，饱满酒体，成熟果香，柔顺酒精，不需要decanting。
LBV，单一年份，熟化4-6年后装瓶，有两种风格。Modern LBV常见，装瓶前澄清过滤，然后即适宜饮用，瓶中陈年无益，无需decanting，stopper cork（T-cork软木塞）居多。饱满复杂的果味，紧致的单宁，会标识采摘年份和装瓶年份。Bottle Matured LBV少见，直接装瓶（无澄清过滤），装瓶后三年内存于酒商的仓库中，之后才能上市，driven cork（很紧的塞子），
需要decanting，单宁结构更强，复杂果味与年份波特类似，常被称为“traditional”但不出现在酒标上。
Crusted，以bottle-aged port中形成的沉淀sediment命名，由英国shippers发明（Symington group），目的是在较短的时间内提供年份port的质量，同时价格相对便宜。喝时需要换瓶。装瓶三年之后就可以销售了。
Vintage，年份波特装瓶前只经历短暂的熟成（18个月到3年），然后不经过澄清过滤直接装瓶。年份波特是极其长寿的，他们采用最优质的葡萄园中酿制的最好的酒混合而成，只占1%总产量。年轻时，饱满、丰富、单宁强劲，20年以后才逐渐达到巅峰。现在有趁年轻时饮用的风潮（正如波尔多和其他新世界葡萄酒所面临的风潮一般），以享受其精美的果味。沉淀极多，需要decanting。宣称酿制年份波特由生产商自己决定，大家并不遵守同样的年份（有出于市场消化能力的考虑），当然比如2000,2003,2007等年份还是被大家公认的好年份，十年中一般有3年。
Single Quinta Vintage，做法与年份port一致，但葡萄来自单一葡萄园single estate（quinta），quinta会出现在酒标上，这往往是厂商的旗舰产品。这种酒酿制的频率比vintage port要高，但也不是每年都有。这种酒大致分两类：第一是只拥有一个quinta的生产商，对于他们来说，vintage port就一定是single quinta vintage，许多这样的生产商获得了极高的名誉。另一类是大的拥有多个quinta的生产商，最好的年份他们会混合各个quinta的酒去做vintage port，但是如果不是所有葡萄园都同样优质的年份，则可能宣称酿制single quinta wine，并在装瓶后放在porto熟成，等到适合饮用时再投入市场。
对于Tawny styles来说，有：
Tawny Reserve，至少7年的木桶熟成，复杂，soft and smooth，黄褐色的颜色，多年份混合。
10 year old，20 year old，30 year old，40 year old，这些都叫Tawny port with an indication of age。为了能满足酒标要求，shipper需要在lodge中注册其年份，并保证这些酒能有对应年份的典型特征，这些年份指的是平均年份。需要标注装瓶年份，因为装瓶后freshness就会开始消失。这是Tawny port中最好的，非常浓郁和复杂，无沉淀，不需要decanting，Pipes中的有氧熟成造就了它的浅褐色，以及氧化风味（walnuts,coffee,chocolate and caramel），并伴随着有点消散和完全发展了的浆果风味。开瓶尽快饮用。
Colheita，稀有，在葡萄牙本地知名。它们来自单一年份，在出售之前一直熟成于木桶中，最少陈年8年（经常超过），属于年份tawny port，酒标上需要注明aged in cask以及装瓶时间。装瓶后一年内饮用最合适。
Garrafeira，由Niepoort发明，很特殊。来自单一年份，先于木桶中陈年至少7年，再至少7年的玻璃瓶中熟成（可长达40年以上），然后decanted，装瓶。既有果香，又有tawny port的优雅细腻。三个年份需要标注：采收年，装玻璃瓶熟成的年份和decanted装瓶的年份。
对于White styles来说，有Reserve和非常罕见的如同Tawny Port一般有indication of age的。Maceration during fermentation比红酒短得多，甚至完全没有。有明显的残糖，即使标注dry或者extra dry。酒精度一般相对中等（16.5-17度），不超过18个月的熟成时间于大不锈钢等。有用Moscatel做的白Port，可标注品种。
市场：
波特酒产区繁复而混乱的各式权力机构、团体及其历史是不需要特别去了解的，唯一的例外是Beneficio（收益限制法案）。
IVDP（Port and Douro Wines Institute，Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto）：2004年创建，合并了一些监管不同部分的机构，成为了一个跨行业的团体，包括波特酒和Douro河的其他葡萄酒。IVDP还负责葡萄园分级。
Casa do Douro：以前是一个强势的团体，现在的作用是保留了vineyard register（cadastro），代表了种植者的利益。
Vineyard Classification：1940s，葡萄园被分为A-F，满分超过2000，A（1200分以上）为最好的葡萄园，F（200分以下）最差，这个分级是Beneficio的基础，有多达13条标准去评价葡萄园（产量、品种、朝向、土壤等等），但这个分级不会出现在酒标上。
Beneficio：IVDP决定了每年能做多少Port，这取决于当年的天气情况以及库存情况。所谓Beneficio，即是指将葡萄送去做Port的权利（也有翻译做收益限制法案），A级的葡萄园有最大的比例，F级的比例最小。有Beneficio认证的葡萄市场价格更高。其余的葡萄只能拿来做静止酒或用于蒸馏。由于强制价格差异，小酒农可以依赖其获得生计，只要他有一些Beneficio的份额。这个体系的一大缺点是，没有quality control，所以有的大型酒商不得不购买Beneficio rights以使得他们能够使用自己的更加优质的葡萄。这个体系究竟是妨碍了市场经济秩序还是保护了社会生存和就业的稳定，就见仁见智了。不过可以预见的是，如果这个规定被废止，将有上千人失业，而农村经济下别的就业机会很少。
There are two main reasons for the beneficio: firstly, it allows the industry to control the overall production; secondly, it spreads the wealth around, giving a broad supply base in which the many earn a little, rather than the few earn a lot. While it goes without saying that having the beneficio system makes Port intrinsically more expensive, removing market forces from the equation also means there is less incentive for growers to pursue quality, at least for their Port grapes. But while some modification is clearly necessary, radical changes are unlikely.
波特酒的贸易由一些大型的Producers或shippers主导，他们多位于Porto（IVDP在此这里和Regua）和Vila Nova da Gaia（warehouses，lodges多在此）这两个位于Duoro河入海口的城市里，但也有不少开始转移到河流的上游。这两个城离最近的Port酒产地也有70公里，与几个大生产商不同，这里的种植者非常多。Quinta指的是“farm”，即葡萄牙的wine-producing estate or vineyard。
最重要的Producer：以下是三大producer和其重要的子品牌。 Symington Family Estates：19世纪创建by Andrew Symington，Symington Family Estates are the leading producers of premium quality Ports。他们生产并销售全世界1/3的优质Port酒，他们有大量自己的葡萄园，包括25个quintas，有9个winery和先进的酿造设备，分属不同的品牌。旗下品牌众多，包括Graham’s（1970），cockburn（2006），Warre’s（1961），Dow’s，Quinta do Vesuvio（1989），Quinta do Marco（1988），Quinta do Sol（1996）等等（还拥有MWC的股份）。每一个旗下品牌相互独立，拥有自己的葡萄园，winery，设备等等。也出产优质的table wine，比如旗舰产品Chryseia。
Graham’s：辉煌的历史，1970年最艰难时被symington收购。风格更加richer，sweeter in symington family。旗下Quinta dos Malvedos，装备robotic lagares，有名质优。做vintage，有许多极佳品质，比如2000,1970等。还有Six grapes reserve Ruby, LBV等，浓郁，优质饱满。
Dow’s：有极优质的Vintage Port和Single Quinta Vintage Port，年份众多，风格不那么甜，1961年被收购。酿造各式风格的Port，其中Dow’s crusted Port优质低价，十分有名。
Warre’s：最老的Port品牌之一，生产finest, most elegant of vintage Ports。Warre’s LBV是unfiltered，也产各种类型Port。Symington先是占股，然后至1961年才完全收购。
Cockburn：1815年由Robert cockburn建立，20世纪中叶由大批量酒转向英国市场的领军品牌。最重要的产品是reserve ruby special reserve，在declare vintage时也经常与众不同，比如没有1977,1980等年份。它在对葡萄品种的研究上有贡献，做出了大量投资，尤其是对touriga nacional品系的改善。它们还领军东进，喜欢Douro Superior，在1978年就在那儿买了250ha的平坦的葡萄园。Symington family于2006年买下了其葡萄园，2010年买下了其品牌和库存。
The Fladgate Partnership：建立于2001年，当时Taylor Fonseca公司从Diageo手中收购了Croft和Delaforce。家族式拥有和管理，拥有631ha的葡萄园。几乎不做table wine，专注于优质Port，占全球份额的30%左右。旗下包括三个最重要的品牌：
Taylor’s：17世纪酒建立了，期间更名无数，直到19世纪中叶确定了此名（全称Taylor，Fladgate & Yeatman）。它有着“first growth”的美誉，Vintage Port第二高价。旗下拥有Quinta da Vargellas等众多优质葡萄园，特别是1948年收购了Fonsaca之后又增加了不少土地。旗下的Vintage port和Quinta da Vargellas被认为是最优秀和最能陈年的。现任最大股东Mrs Dick Yeatman自1967年接手后，商业运作出色，尤其是使filtered LBV流行起来。此外，它还推广Single Quinta Vintage Port使之商业化成功，同时其Ruby Port在2003年成为英国最流行的Port，Taylor’s的主要市场为英国。
Fonseca：1822年建立，后被Taylor’s收购，不过依然保持独立的风格和产品。此品牌为业内人士的最爱，有两个主要的quintas（Cruzeiro和Santo Antonio），最出名的产品是Ruby reserve port Bin 27，也生产极为优质的aged tawny和vintage port，在盲品中打败过all other ports。与Taylor’s不同，其主要市场为美国市场。
Croft：17世纪就建立的port & sherry shippers，后来1952年属于Diageo，2001年又被卖给了Fladgate partnership（自此不能使用Morgan这个商标，以与Captain Morgan rum区分）。Croft Pink是一种创新，for youngman and cocktail。在sherry业，1970s进入，发明了pale cream，获得了巨大的成功。不过2001年其sherry产业被以54 millon euros卖给了Gonzalez Byass。
Delaforce：2001年由于财政问题被收购。它是唯一一个没有自己vineyard的major port shipper，但与许多Quintas关系良好。German是主要市场（Tawny，名为paramount），未来有只做tawny的打算，包括Colheita。
Sogrape：葡萄牙最大的生产商，由Guedes family所有，由廉价的Mateus Rose起家。1980s中期开始扩展业务，在葡萄牙全境有近20个葡萄酒品牌，其中Port品牌有Ferreira，Sandeman和Offley。
Ferreira：建于1715年，如今拥有4个superb quintas：Quinta do Seixo，Quinta do Porto，Quinta do Caedo和Quinta da Leda。1980s投资研究vertical system of planting（Vinha ao alto），1997年起属于Sogrape。既产Vintage，也产Single Quinta Vintage，酒质优秀，被低估，在葡萄牙、法国和加拿大很流行。Ferreira是Portugal的leading brand，也产优质Douro干红。
Sandeman：商标国际驰名，1790年建立by George Sandeman, a young Scot from Perth who decided to invest £300 borrowed from his father in creating a business marketing wines from Porto (Portugal) and Jerez (Spain )。1880年起，它是第一家在Oporto装瓶、贴标的shipper，引领了现代商业模式，而不再是bulk wine。1980年被一家北美公司收购后，注重quantity而不是quality。1990年家族第七代George Sandeman回oporto开始管理公司，百年来第一次。2001年被Sogrape收购，生产white，aged tawny（优质！）和reserve ruby等。主要市场为英国、美国和爱尔兰等国。
Offley：有着long & distinguished history，在18世纪建立，1962年被Sandeman收购，1996年又被Sogrape收购。注重本土市场的销售，inexpensive ruby & tawny。也生产aged tawny、unfiltered LBV、vintage ports（叫作Boa Vista），但后来Boa Vista成为一个brand而不再指单一quinta。 还需要了解一些小的生产商，他们出产一些Single Quinta Ports，最重要的是 Quinta do Noval：建于1813年，既是酒庄名字也是那块葡萄园的名字，是极少的以葡萄园 based的酒庄。葡萄园处在Pinhao valley，满足酒庄30%的产量，其他的则向其他的种植者购买。Noval的最好的酒叫Nacional，2,5ha的葡萄园没有grafted过，也没有感染过phylloxera，但是产量极小，6000vines产量为15hl/ha（一般产量为30-35），只在最好的年份做vintage port，也是最贵的port，老年份达5000美金一瓶，新年份也要1000美金一瓶，拍卖行都少见，极为浓缩和优质。Quinta do Noval建立了第一个Socalcos，第一个tawny port with age indication，第一个LBV in 1950s（有争议）。酒庄一半的酒采用foot treading，现在引入foot-trodden之后，也习惯先用脚踩。1981年一场大火毁了一切在Gaia的库房和存酒，后来该酒庄在Duoro valley的空调房内熟成自己的酒，而不是在Vila Nova de Gaia。1993年被法国保险公司AXA收购，做了很多调整，比如replanted with Touriga Nacional & Tinta Cao，保留梯田但改造使得能够允许一定的机械化，进行市场推广（UK）等等。
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