严格按照“除残渣、洗涤、清洗、消毒、保洁”的顺序操作。
一、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污
垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法
（一）物理消毒，包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟。
2、红外线消毒一般控制温度120℃作用10~20分钟。
3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
（二）化学消毒，主要为各种含氯消毒药物
1、一般使用含有效氯250mg/L（又称250ppm）的浓度，餐饮具全
部浸泡入液体中，作用5分钟以上，应定期更换消毒液，以保持有效浓度。
2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
三、保洁方法
1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2、消毒后的餐饮具应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。保洁柜内外洁净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存。
如何识别合格的消毒套装餐饮具
一看外观：
消毒套装餐饮具包装应当完好、无破损、表面清洁无污染。包装不完整、有破损、有污染、有水汽等为不合格。
二看标签：
消毒套装餐饮具独立包装上都应当标注餐饮具集中消毒单位名称、地址、联系电话、消毒日期及保质期等内容。标注内容不全或超过保质期的为不合格。
三看餐饮具：
拆开包装后餐饮具应当表面光洁、无异物、无油渍、无水渍、无异味。餐饮具有残留物、油污、水渍、异味为不合格。
消毒产品使用小常识
一、什么是消毒产品
消毒产品是指纳入卫生部《消毒产品分类目录》中的产品，包括消毒剂、消毒器械和卫生用品3大类。消毒产品不是药品，其外包装、说明书、标签上不应出现或暗示对疾病有治疗效果。
二、消毒剂和抗抑菌洗剂的区别
日常家庭生活中使用的较多消毒产品是消毒剂和卫生用品中的抗（抑）菌洗剂，两者也是日常选购中容易混淆的消毒产品，消毒剂是用于杀灭传播媒介上的微生物使其达到消毒或灭菌效果的制剂；抗（抑）菌洗剂是直接接触皮肤粘膜的具有一定杀、抑菌作用的制剂（栓剂、皂剂除外），当然也不能宣传消毒、灭菌作用，不得用于破损皮肤、粘膜、伤口及性生活中对性病的预防。
三、家庭使用消毒剂的注意事项：
1、放消毒液的瓶子，不要用饮料瓶代替。如果用其他瓶子装，一定要注明“消毒剂”字样。
2、使用前认真阅读产品说明，严格按照消毒药物使用浓度、使用量及消毒作用时间操作。
3、配制消毒剂时，要戴口罩、防护眼镜(或游泳眼镜)和手套。
4、进行空气消毒需在室内无人的状态下进行，为了保证消毒效果，消毒时要关闭门窗，消毒完成后应打开门窗通风，待气味散尽后家人再进入。
5、家中如有婴儿或儿童，家长要要格外留意，必须将消毒液放置在高处或者放在上了锁的柜子里。
四、消毒剂使用不当产生的后果：
误服——可出现口、咽、食道、胃粘膜损伤。
吸入——未经稀释的含氯消毒液会挥发出刺激性的气味，一旦吸入会出现呼吸道刺激症状，如咳嗽、气喘、呼吸困难等。
眼睛溅入——溅入眼睛可出现疼痛、畏光、流泪等现象。
皮肤接触——接触高浓度消毒液，可出现局部水泡、红肿、皮炎等。
五、产生上述情况该如何处理：
误服——立即口服100-200毫升的牛奶或生蛋清，马上送医院。
吸入——如果有呼吸困难，立即去医院就诊。
眼睛溅入——马上使用大量清水冲洗15分钟，如果仍有持续的疼痛、畏光、流泪症状，就近去医院就诊。
皮肤接触——接触高浓度消毒剂后彻底使用清水冲洗，仍有疼痛或者刺激症状就近去医院就诊。
生活小常识
选购消毒产品时应注意以下几点：
1、消费者在购买消毒产品时最好选择正规的药房、超市。
2、消毒产品不可能有药物的治疗作用，更不能替代药品，其外包装、说明书、标签上不应出现或暗示对疾病有治疗效果。
3、选购消毒产品时要看清该产品的生产日期和有效期，消毒生产企业的厂名、厂址，有无卫生行政部门的批准文号等（消毒产品生产企业卫生许可证（省市简称）卫消证字（发证年份）第XXXX号、卫生部消毒剂卫生许可批件卫消字（发证年份）第XXXX号、卫生部进口消毒剂卫生许可批件卫消进字（发证年份）第XXXX号），不要购买“三无”产品
4、抗（抑）菌洗剂不能宣传消毒、灭菌作用，不得用于破损皮肤、粘膜、伤口及性生活中对性病的预防。
卫生监督有关专家提醒：
消毒柜需有资质及卫生许可证
近年来，消毒柜逐渐成为家庭里必不可少的电器设备。消毒柜作为一种消毒产品，合格与否，与市民的切身健康权益密切相关。地区卫生监督所今日发布警示，提醒市民选用消毒柜需多加注意，擦亮眼睛选择有资质的合格产品。
据卫生监督有关专家介绍，现在市面上的消毒柜多为全钢结构，分红外线消毒和臭氧消毒两种方式。远红外线高温型消毒柜主要是根据物理原理，利用远红外线发热，在密闭的柜内产生120度高温进行杀菌消毒。这种消毒方式具有速度快、穿透力强的特点，日常生活中常用的餐具、茶具都可放在柜内进行高温消毒。臭氧低温型消毒柜利用臭氧功能进行杀菌消毒，可用于塑料、胶木等受高温易变形的物品消毒，也可用来对蔬菜、瓜果等进行杀菌和保鲜。
专家提醒广大市民：消毒柜属于消毒产品，应该按照规定取得生产企业卫生许可证及相应产品的卫生许可批件并在产品说明书及包装标签或铭牌上加以标注，市民选购消毒柜时可以向销售商索取以上证件，选择取得有效资质的消毒柜才可以保障市民的正当健康权益。
另外专家提醒，消毒柜的日常使用、维护需注意以下几点：
1、不同类型的物品应该分别消毒，如不能将毛巾和餐具一起消毒。
2、餐饮具消毒前必须先洗干净，将水擦干后再放进消毒柜内，这样能缩短消毒时间，
也利于消毒柜的保养。
3、餐饮具在消毒柜中最好竖着放，并且要留有间隙，不可摞在一起。
4、消毒过程中不要打开柜门，消毒结束后，柜内温度较高，也不要立即打开柜门，一般要过几分钟后，方可开柜取物。
5、消毒柜不是储物柜，不可将物品长期置于内，更不可以将湿的物品长期放置。因为消毒柜处于密封状态，如存放在柜内的碗筷消毒未干透，消毒柜反而成了细菌滋生的温床。从安全卫生角度出发，消毒柜应每天开启一次为好。
6、消毒柜应水平放置，做到隔墙离地，定期清洁保养。清洁时，注意不要碰撞石英加热管和臭氧发生器。
7、每次消毒完毕，都要及时关闭电源，或拔下电源插头。
8、一旦发现消毒柜异常，应及时请专业人士检修，切忌自行拆卸。
纸杯选购新常识
2012年6月1日起，由国家质检总局和国家标准委发布的《一次性纸杯国家标准》新国标正式实施了。新国标对纸杯的原材料、添加剂、印刷等都提出了更高的要求：
1、在原材料上，为避免有毒溶剂的产生，纸杯不应有异味，不应使用回收材料，原材料使用的添加剂应符合规定，荧光增白剂、工业石蜡、工业滑石粉等添加剂不能用于生产加工纸杯。
2、鼓励使用水性油墨、紫外光固化油墨、植物油油墨等节能环保型油墨印刷纸杯上的图案。
3、规定纸杯外面的印刷图案应轮廓清晰、色泽均匀、无明显色斑，且“杯口距杯身15mm内、杯底距杯身10mm内不应印刷”。
4、要求纸杯的底部和侧面均不应漏水、渗水。
5、纸杯的所有包装材料要有足够的密封性和牢固性，纸杯包装应防尘、防潮或防霉。
对于消费者来说选购纸杯应注意以下几点：
1、看纸杯外包装，塑料包装上一定要有明确的生产、QS、许可证等信息。
2、看颜色，纸杯本身的颜色不要过于鲜艳，上下都要留白。
3、对着光线去看纸杯的纸质，如果里面有杂质则都是用劣质甚至是不合格废弃纸生产的。
4、要闻，如果有很刺鼻的味道一定不可用。
5、要用手来捏，过软的纸杯不建议使用。
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