商用厨房的火灾危险性分析及预防对策研究

作者：陈栋

来源：《今日消防》2021年第02期

摘要：基于对商用厨房火灾危险性分析及预防对策的研究，首先，阐述商用厨房火灾危险性包括商用厨房通风系统较为复杂、厨房设备逐渐复杂等。然后，分析商用厨房使用注意事项。最后，为实现商用厨房火灾的有效预防，给出提升工作人员消防安全意识、加强日常清理工作、构建消防安全规范体系等预防措施。 关键词：商用厨房;火灾;危险性

中图分类号：X928.7 文献标识码：A 文章编号：2096-1227（2021）02-0114-02

在具备可燃物、助燃物以及点火源的场所中，就可能出现火灾隐患，商用厨房就是典型的火灾易发场所，在商用厨房中包含液化石油气、酒精以及柴油等，而且在烹饪过程中，经常使用明火操作，火灾发生几率大大增加。商用厨房一旦发生火灾，那么不仅会带来一定经济损失，同时会威胁人们的人身财产安全。所以，本文将针对商用厨房的火灾危险性分析及预防对策相应内容进行阐述。

一、商用厨房火灾危险性分析

对于商用厨房火灾危险性的分析，本文主要从以下几点进行阐述：

1.商用厨房通风系统较为复杂。在很多大型商场建筑中，周围多采用封闭式构造，或者使用封闭的装修物。为使得商用厨房内空气能够更好流通，通常情况下需要设置通风系统，以及长距离排烟管道，该通风系统较为复杂，使得火灾危险性大大增加。在管道系统的长时间使用之后，在其内部会形成很多可燃油垢。油垢在遇到明火后，或者温度较高，那么就有可能发生火灾问题，火势会在管道内部迅速蔓延。在管道外部通常会包覆一层可燃材料，可燃材料的主要作用就是隔离，如果排烟管道内部温度较高，那么会造成可燃材料的燃烧，火势会在管道外部快速蔓延。在厨房的抽风设施与排风设施上，要设置紧急切断装置，确保在发生火灾之后，排风机能够被迅速切断，避免火势的进一步扩散。但往往在设施上并没有进行紧急切断装置的设施，火灾发生时排风口仍然正常工作，这会提供新的空气，加快火势的蔓延。在排烟管道中，并没有进行密封设施的设置，同时也没有展开有效的防排烟措施。在火灾发生之后，很多毒热烟气会随着管道蔓延，从而蔓延到整个建筑物当中，使得人们的人身财产安全受到威胁。 2.在社会的快速发展背景下，使得厨房内的设备设施不断完善，使得用火方式也在不同程度上发生转变。如今商业厨房中的厨具，逐渐朝着专业化与复杂化方向发展，使得烹饪需求得到满足的同时，为消防工作带来一定难度。烹饪操作逐渐朝着多样化方向发展，为使得烹饪需

求可以得到满足，厨房的烹饪设备以及厨具等逐渐专业化与复杂化，比如，可以两用的灶具燃油与燃气、大型电烤架等。在此类设备设施的操作中，需要厨师能够严格按照相应操作流程与操作标准进行[1]。如果在这一过程中，出现误操作，那么会引发火灾问题的出现。

在实际烹饪过程中，经常使用动物油或者植物油，升温速度较快。很多烹饪方式都是需要在烹调油温超过自燃点的燃烧状态下展开，烹饪设备在使用过程中，为避免严重燃料消耗情况出现，会使用保温方式，促使食用油散热速率降低。在此期间，如果油温无法降低到自燃点以下，那么会出现复燃问题。在厨房烹饪期间，使用的设备设施功其功率不断增加，很多电气线路没有进行及时改造，从而出现短路打火问题。商用厨房内湿度相对较大，油垢会快速附着沉积，在温度较高的环境下，使得绝缘层出现氧化情况，从而出现线路短路问题。此外，商用厨房内的灯具以及电气设备等，在长时间烟尘与油垢的影响下，可能会出现短路现象，从而引发火灾问题。业主对于厨房功能性问题给予过度关注，使得烹饪设备布局的合理性无法保障，设备无法进行及时通风散热，从而造成火灾问题的出现。 二、商用厨房使用注意事项

为在最大程度上避免商用厨房出现火灾情况，在实际厨房的使用中，要注意以下几点问题：1.商用厨房火灾发生几率相对较高，而且热量会快速释放，而且火势蔓延速度较快，为扑救工作带来很大难度。在当今社会快速发展中，对于商用厨房的建筑布局，要作出科学合理规划。无论是通风口处，还是厨具设备的布局，都要经过精心设计，确保厨房内的厨具都能够确保良好散热，将火灾问题扼杀在摇篮之中[2];2.在消防法中，对于商用厨房消防管理要给予更多重视与关注。在商用厨房的日常使用中，要配备相应灭火器，制定防火措施。对于安全隐患较大的部位，要加大监督与管理工作，这样能够降低火灾发生几率;3.在商用厨房的使用中，要拥有更加完善的消防安全体系，在日常要做好消防安全演练，使得各个工作人员的消防意识与安全意识都可以得到提升，避免火灾发生。 三、商用厨房火灾预防對策 1.提升工作人员消防安全意识

为使得商用厨房火灾能够被控制在有效范围内，需要商用厨房内的每一位工作人员，都能够具备较强的消防安全意识。工作人员每天都与厨房接触，如果不具备消防安全意识，比如，厨师在厨具以及其他设备设施的使用中，没有严格按照相应标准进行操作，那么很有可能会引发火灾问题。基于此，为使得工作人员的消防安全意识得到提升，可以从以下几点展开：（1）定期做好工作人员的消防安全知识教育培训，通过教育培训工作的展开，确保工作人员消防安全意识能够得到提升，掌握更多扑救知识等[3]。在饭店中形成良好消防安全氛围，从而避免火灾安全事故的发生。（2）厨师在上岗之前，必须要拥有相应证件，也就是说，要持证上岗，这样在炊具的操作中，才能严格按照规定标准进行。不会对炊具等设备设施进行随意操作，将火灾安全隐患控制在源头当中。同时对于商用厨房内的灭火器等设备，每一位工作人

员的都必须正确操作，这样当火灾发生后，才能正确使用灭火设备，实现对火灾问题的有效控制，为后续消防员救援工作提供保障。（3）领导者与管理者，要积极组织工作人员进行消防安全演练，使得工作人员的应变能力可以得到提升，当发生火灾突发情况时，能够从容应对。通过不同方式，提升工作人员的消防安全意识，实现对火灾问题的有效控制。 2.加强日常清理工作

在商用厨房的长时间使用中，无论是排烟管道中，还是设备设施上，都会结一层厚厚的油垢，油垢会强化火灾隐患。基于此，要及时做好商用厨房内的日常清理工作。在日常清理工作中，可以从以下几点展开：（1）日常清理工作的展开，要安排专业工作人员进行，确保在清理期间能够不放过一个角落。对排烟管道中的油垢、炊具上的油垢进行及时清理，确保将油垢全部清理干净[4]。这样可以避免油垢堆积，带来火灾隐患问题。（2）及时做好厨房内的通风散热工作，通风散热必须要更好落实，防止厨房内温度过高，引发火灾问题。在不同设备设施的布局中，彼此之间必须要保证一定距离，这样才能确保设备设施的正常散热。（3）对于在日常厨房清理工作中表现较好工作人员，可以适当给予其奖励。这样可以调动工作人员工作积极性，在未来清理工作中，能够投入更多精力，更加认真对待。同时也意识到火灾隐患的严重性，从而实现对火灾的有效控制。 3.构建消防安全规范体系

在商用厨房火灾的预防中，可以通过构建消防安全规范体系实现。在具体消防安全规范体系的构建中，要遵循隐患险于明火，防患胜于救火原则，从主动灭火方面与被动防火方面，实现对火灾隐患的有效控制。对于现有灭火系统以及厨具设备消防安全规范进行完善，在此基础上，做好消防安全规范建设工作，将以往火灾高发区存在的消防安全空白在最大程度上弥补。在具体消防安全规范体系的构建中，可以从以下几点展开：（1）对商用厨房危险等级划分标准进行明确，这样可以实现对厨房内各个不同设备设施的有效划分，针对不同危险等级，可以设置相应的消防措施。掌握建筑构配件耐火等级要求，同时对商用厨房总平面布局进行科学合理规划，确保厨房规划的科学性与合理性[5]。高温物体与可燃物体之间要控制好防火间距，避免防火间距设置不合理，增加安全隐患。将消防设备与其他设备之间进行联动，这样在火灾发生时，才能将消防设备的优势充分发挥出来。（2）在商用厨房燃料供应系统管线敷设中，对于管线材质以及敷设标准作出明确规范，确保不同管线敷设在满足厨房需求的同时，能够满足防火要求，这样可以避免管线带来的火灾问题。燃料源的设置中，保证其位置能够符合防火要求，与其他物体以及部分之间，能够拥有相应防火间隔。（3）在集煙罩制作过程中，对于制造工艺以及密封材料等，要作出明确规定，确保其特殊性能与耐火等级。集烟罩要与排气系统之间进行有效连接，这样可以实现对烟气的有效排放，避免烟气聚集。集烟罩与炊具之间要控制一定的防火间距，在集烟罩中会设置照明装置，该照明装置也要符合相应防火需求[6]。（4）排气管道材质的选择要符合标准，同时在连接期间，要严格按照连接标准与连接要求展开。明确管道阀门防火要求、密封材料防火要求以及焊接工艺防火要求，管道会在建筑物内部

以及外部进行安装，在安装过程中，工作人员必须明确安装标准。同时在管道周围，要敷设相应材料，该材料也必须要符合耐火需求。对于管道设备以及排风设备，要及时做好维修工作与清理工作，确保不同设备设施的安全稳定运行。 四、结语

综上所述，商用厨房火灾问题的出现，会对人们的人身财产安全造成威胁。为在最大程度上避免火灾事故的出现，要不断提升工作人员的消防安全意识。同时在商用厨房内，要构建安全消防安全体系，实现对火灾风险的有效控制。 参考文献：

[1]许晓元，朱红亚，李晶晶.商业厨房火灾烟气蔓延数值模拟研究[J].消防科学与技术，2020，39（04）：464-467.

[2]胡康飞，高飞，沈勇，孔玲玲.大型厨房排烟道火灾预警系统设计与数据处理[J].电气技术，2019，20（10）：118-122.

[3]巩臻聪，郑志琴.基于FDS的某火锅店火灾数值模拟研究[J].中国水运（下半月），2019，19（01）：87-88.

[4]赵阳.守护用户厨房安全，海尔厨电力促防干烧燃气灶普及[J].家用电器，2019（01）：28-29.

[5]王开园.厨房排烟管道外应设包封[J].建筑工人，2017，38（10）：15.

[6]张洪铭，冯光，倪兵.探究智能家居时代智能厨房系统的构造及其重要性[J].科技风，2017（16）：11.