新员工入职培训考试题目

您的姓名： [填空题] *

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您的部门： [单选题] * ○国基路厨房 ○丰庆路厨房○文化路一小 ○金桂厨房 ○纬五路二小 ○明鸿厨房 ○农业路厨房 ○职能部门

一、单选

1、员工健康证有效期（） [单选题] * A、一年；(正确答案) B、六个月； C、二年； D、一个月；

2、我公司冷藏库温度要求设置为多少（）A、0-4℃； B、0-6℃； C、0-8℃；(正确答案) A、0-10℃；

单选题] *文化绿城厨房黄河路一小 工人新村厨房金豆央厨

[ ○ ○○ ○

3、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（） [单选题] * A、穿戴清洁的工作服、工作帽 B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗. C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、以上均是(正确答案)

4、从事以下哪些活动需重新洗手消毒（ ） [单选题] * A、进入车间前（工作开始前、出厕所后） B、更换岗位、工序前

C、处理脏污的设备、物料、垃圾后 D、以上都是(正确答案)

5、车间用于消毒的酒精浓度为（） [单选题] * A、70%

B、75%(正确答案) C、80% D、90%

6、分装间需要多长时间对车间环境消毒一次（） [单选题] * A、每天(正确答案) B、每周 C、半月 D、每月

7、以下加工哪项产品时工器具需分开（） [单选题] *

A、猪肉和鸡肉 B、鸡肉和鸭肉 C、白菜和萝卜

D、鱼类和猪肉(正确答案)

8、到货验收时，要求预包装食品货龄期不能超过保质期（） [单选题] * A、四分之一

B、三分之一(正确答案) C、二分之一 D、五分之一

9、以下不会引起交叉污染的是（）？ [单选题] * A、生产品和熟产品 B、毛菜和净菜 C、未加工的鱼肉和禽肉

D、加工后的鱼香肉丝和回锅肉(正确答案)

10、特定餐饮服务提供者应（）对其从业人员进行一次食品安全培训考核 [单选题] * A、每月 B、每季度 C、每半年(正确答案) D、每年

二、多选

11、个人卫生要求（） * A、勤洗澡(正确答案) B、勤理发(正确答案) C、勤剪指甲(正确答案) D、勤换衣服和被褥(正确答案)

12、食品处理区洗手消毒间应配备（），应标有洗手方法标识。A、洗手液(正确答案) B、消毒液(正确答案) C、干手器(正确答案) D、手动式水龙头

13、患有以下（）伤病人员不得继续从事食品生产 * A、霍乱(正确答案)

B、细菌性和阿米巴性痢疾(正确答案) C、伤寒和副伤寒(正确答案)

D、病毒性肝炎（甲型、戊型）(正确答案)

14、6S包括哪些内容（） * A、整理、整顿(正确答案) B、清扫、清洁(正确答案) C、标识、素养

D、素养、安全(正确答案)

15、4D包括哪些内容（） * A、整理到位(正确答案) B、责任到位(正确答案)

* C、培训到位(正确答案) D、执行到位(正确答案)

16、餐饮服务相关法律法规主要有（） * A、中华人民共和国食品安全法(正确答案) B、餐饮服务食品安全操作规范(正确答案) C、餐饮服务通用卫生规范(正确答案) D、食品生产通用卫生规范

17、食品安全培训内容应包括（） * A、餐饮食品安全法律法规(正确答案) B、餐饮基础知识(正确答案) C、食品安全管理制度(正确答案) D、加工制作规程(正确答案)

18、以下禁止带入车间内的物品有（） * A、首饰(正确答案) B、手表(正确答案) C、手机(正确答案) D、药品(正确答案)

三、判断

19、生产车间不可以使用钢丝球。 [判断题] * 对(正确答案) 错

20、员工进入车间作业时，不需要将佩戴的工牌、饰物存放在更衣柜内。 [判断题] * 对

错(正确答案)

21、进入车间需要规范洗手消毒、过脚踏池和风淋室。 [判断题] * 对(正确答案) 错

22、生产过程中，为方便进出可以保持车间门敞开。 [判断题] * 对

错(正确答案)

23、工装和便装、工鞋和便鞋不能放在同一个柜子里。 [判断题] * 对(正确答案) 错

24、落地产品可以捡起后直接使用。 [判断题] * 对

错(正确答案)

25、员工作业过程中，需要随时检查一次性手套有无破损。 [判断题] * 对(正确答案) 错

26、车间使用了加盖垃圾桶，所以垃圾不必要每天清理。 [判断题] * 对

错(正确答案)

27、产品标签上打印生产日期只能为实际生产当天或者之前，不能为实际生产之后。 [判断题] * 对

错(正确答案)

28、车间内所有记录可以班后统一填写。 [判断题] * 对

错(正确答案)

29、开启后的调味料在盖盖防护情况下，保质期可与未开封时保持一致。 [判断题] * 对

错(正确答案)

30、动物性产品、植物性产品和水产品必须使用不同的包装容器进行储存且进行有效管理。 [判断题] * 对(正确答案) 错

31、原辅料进入加工间需拆除外包装。 [判断题] * 对(正确答案)

错

32、加工间不能有蝇虫、老鼠活动的痕迹。 [判断题] * 对(正确答案) 错

33、抹布为打扫卫生专用，不需要进行清洁。 [判断题] * 对

错(正确答案)

34、车间内必须使用经验收合格的原材料。 [判断题] * 对(正确答案) 错

35、加工过程中所有周转筐、保温桶必须离地存放。 [判断题] * 对(正确答案) 错

36、为节省加工时间，员工作业过程中头发有外露可以现场整理后继续作业。断题] * 对

错(正确答案)

37、员工手指甲不能超过0.5mm。 [判断题] * 对(正确答案)

判 [错