川菜馆开店策划书1之开业策划正文

关于又一家巴渝的策划

创意巴渝文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。

重庆目前餐厅的现状

1老牌餐厅老四川、颐之时、小洞天、味苑等品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。

2酒店餐厅由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒之门外，除了大世界、扬子岛、**酒店的餐厅外其他都惨淡经营。

3民俗、文化酒楼由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是：民俗——巴国布衣、陶然居、七十二行、菜根香；文化——菜香源（杨家坪店）、外婆桥（大都会店）、陆*等。

综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条路。

具体策划方案

1几大美食一条街南XX、南XX、龙湖XX、直港大道、凤XX等

2主要各区的繁华地带解放碑、南坪区府、黄泥磅、沙坪坝文XX一带等

3所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼）

4所选场地门口或周围必须能停几十辆车（停车场不算）

5场租费用不得超过30元/平方米

二店名

满庭芳和顺坊自然香知味停车六月雪五味鲜故乡情家乡味得月楼等

三餐厅设计

1整个餐厅设计体现巴渝文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍浅。巴渝文化的东西覆盖全餐厅。

2虽然是文化餐厅，但客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、）设备力求高档。

3餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。

4包房应有十五个以上（客人越来越喜欢在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墙壁留有专用传菜孔，屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备）

5大厅需能容下标准十人台25张（并要扣除落台和员工及顾客通过距离）。最好配有舞台。地面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源（及节约电费又提高亮度）。

6厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。

7厨房谱防滑地砖，火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于250平方米。

8整个餐厅含有销售接待区（大班台、沙发）、吧台（有足够地方放酒水）、收银台库房（2个）、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。