教案 三明治面包

第 四 周 授课题目（教学章、节或主题）：三明治面包 理论学时 1 教学时数 6学时 实践学时 5 地点 烹饪实训室 地点 烹饪实训室 教学目的、要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）： 掌握三明治面包制作步骤及抹沙拉酱手法，熟悉三明治面包馅料制作步骤，了解三明治品种加工变化方法。 教学重点及难点：三明治面包制作过程示范指导，抹沙拉酱手法和切割三明治方法示范指导。 教学形式与手段 示范、实训、指导、其项目教学 他 教 学 步 骤（教龄五年及以下的教师需写详案） 导入（时间）：3分钟 1． 强调安全操作，注意用电、用设备安全、卫生习惯。 2.回顾纯牛奶黄油面包制作工艺流程。 讲授新课提纲（时间）：40 一、展示说明三明治面包原料 甜吐司片、方火腿片、沙拉酱、芝士片、馅料、生菜 洋菇金枪鱼陷 玉米粒（罐装）230克 ，油浸金枪鱼230克 鲜蘑菇罐230克 沙拉酱130克 黑胡椒粉2克 二、示范制作步骤 （一）三明治 1. 准备1cm厚的吐司片面包 2.调制馅料：洋菇金枪鱼馅料制法 鲜蘑菇切玉米粒相同大小的丁（可加一些洋葱丁），金枪鱼沥去油，与沙拉酱、栗米粒、黑胡椒粉拌匀。

3.取一片吐司面包，多角度示范抹沙拉酱握抹刀手势及抹制动作要领 4.在一面均匀抹上沙拉酱放一片方腿片，抹上沙拉酱，盖上一片吐司。 5.均匀抹上一层沙拉酱和馅料盖上一片吐司

6.均匀抹上一层沙拉酱铺上一片芝士黄片或生菜抹沙拉酱盖上一片吐司轻轻压紧。

7. 切割时用锯刀，轻轻快速前后锯切，不要用力下压，将吐司金黄色四边切掉，在从对角线切成三角形即可。

（二）芝士焗三明治

1.取一片吐司面包，在一面均匀抹上沙拉酱放一片方腿片，抹上沙拉酱，盖上一片吐司。 2.均匀抹上一层沙拉酱和馅料盖上一片吐司

3.均匀抹上一层沙拉酱铺上一片培根夹生菜抹沙拉酱盖上一片吐司轻轻压紧。 4.将叠好的三明治从对角线切开 5.刷上一层蛋液，撒上芝士碎

6.烘烤：上火180度，下火180度，时间10分钟，表面金黄即可。 五、操作关键

1.沙拉酱抹均匀，薄薄即可，不宜多。 2.吐司片叠放整齐方正。

3.切割时用锯刀，轻轻快速前后锯切，不要用力下压。 4.烘烤至金黄色即可，时间不宜过长。 学生实训（时间）：5学时 一、 实训安排

1.说明实训任务和目标 2.小组分工 二、巡回指导

1．个别示范 2．个别指导

三、巩固新课（时间）：10分钟

1．成品小结

2．清收工具，打扫卫生 七、产品销售

1.成本核算 2.产品定价 3.产品包装

4.产品售卖 课外作业、课外学习指导、讨论题、思考题： 参考资料（含参考书、文献等）：中西点心、西式面点工艺 课后小结：学生打面环节掌握较好，没有出现问题，在成型手法方面还需强化练习，特别是粗细均匀程度方面，三明治沙拉酱涂抹不均，切片厚薄不一。