中国酱

以下就调味上创新浅淡： 一、酱焖鱼汁

配方（1000g净料）面酱500g，韩国辣酱200g、猪油100g、葱段姜片各15g、蒜片20g、干辣椒15g、八角用小火煸出香味，放入面酱烧至沸香，再入韩国辣酱炒拌均匀，酱油料油搅拌均匀，加入高汤、白糖、鸡粉、盐、味精、香菜段用小火慢加热至出香味，再用细味打尽汤中的残渣淋香油。

特点，色枣红辣香、略甜、家常味。

注意事项：用此汁焖制鱼类原料，一般需要先飞水进行初步熟处理，无须油炸制、调制鱼汁，慢火敖制，使各种料的香味完全融合在一起。

菜例酱焖黄花鱼：

原料：净鲜黄花鱼1尾（约500g），酱焖鱼汁100g，香菜段15g，色拉油30g，香油5g。

制法：在黄花鱼两面刮刀入沸水滚烫一下，捞出备用，锅置火上倒入色拉油烧热，加酱焖鱼汁烧开，放入黄花鱼，用小火慢慢焖制成熟，淋香油，撒上香菜段出锅。

举一反三，可以酱焖碟鱼、酱汁青鱼。 二、复合桂候酱

配方：桂候酱500g、芝麻酱200g、花生酱150g、海鲜酱500g，韩国烧肉汁100g、叉烧酱100g、南乳100g、白糖200g、鸡粉50g、味精15g、干葱蓉100g、蒜蓉100g、料酒20g、陈皮蓉100g、五香粉20g，砂姜粉20g、香油20g、色拉油150g。

特点：黑色、浓、鲜香、略甜。 菜例：芋头扣肉

五花肉切二寸长，厚三公分，片状，荔浦芋头切同样厚溥。芋头下油锅炸和五花肉隔片放入碗中上笼蒸1小时。

举一反三，可以酱爆茄子，柱候煲肥鹅。 柱候煲肥鹅

原料：光鹅（约2000g），净茄浦芋头1000g，复合柱候酱500g、香菜段15 g，色拉油50 g。

制法光鹅：洗净，剁成块，放入沸水烫一下，捞出放入砂锅中，芋头改成相应大小，入砂煲中，锅置火上倒油，烧热倒入酱炒香，加入适量高汤，烧开盛放砂煲中，用小火60分钟左右撒入香菜段即可。

柠檬奶油蒸酱

柠檬汁20 g，黄油200 g、奶油、白酒适量、蒜末、盐。 做法：将蒜末炒香加白酒、奶油、柠檬汁、盐，最后加黄油。适合海鲜类。

五谷为养，五果为助，五畜为益，为菜为充，气味和而腿之以补精益气《黄帝内经》。

中国人早就已经认识到食物对养生的作用。也积累了丰富经验。顺时养生、春夏养阳，秋冬养阴。春吃豆芽、韭菜、豆芽含维生素C，消胀肚。春要养肝，肝脏舒达，胃肠舒服。

选食料时要“审其有补益助养，新陈之异，温凉寒热之性，五味偏走文病”。也就说分辨食材优劣，用最新鲜最优质的食材制出美味菜肴。环境污染，乱用食品添加剂，这些都对人们身体危害。营养过剩，富贵病、糖尿病已忧为心血管疾病和癌病之后第三大疾病。

饮膳养生方

1、萝卜粥治消喝、口干、小便数、大萝卜（五个煮熟绞取汁），上件，用粳米三合同水并汁煮粥食之。

2、野鸡羹

治消喝、口干、小便频数，野鸡（一只洗净），八五味，如常作羹食之。

野鸡肉性温、味甘酸、消喝、入心、胃经、有补中益气，健脾之泻之功效。

3、羊肉煲山药

羊肉温补，小药补胃（冬季）

羊肉（羊窝腰浸一天水），山药滚刀块，凉水下锅氽水，姜片、料酒，大火烧开，小火半小时。

我国饮食文化，源远流长，在历史长江中互相融合，随着时代进步，烹饪工具进步如电磁炉，电蒸、烤箱出现，也给我们带来技法上进步。

人们吃主要为了养生，搞餐饮要有先见，才能占先机。