功能性食品研究现状及发展趋势

功能性食品研究现状及发展趋势

吉林工商学院食品工程学院 吉林长春 130062 田海娟

【摘要】食品是人类赖以生存的物质基础，没有食品就没有人类。人们对食品的追求不仅限于温饱，而更注重营养与健康。本文主要阐述了功能性食品研究国内外的现状，并对我国功能食品发展趋势进行了论述。 【关键词】功能性食品 现状 发展趋势

病、亚健康、老年病发病率的上升，以及亚健康状况的增多，中国在进入20世纪80年代以后，人民的生活水平有了较

使得学者和大众更加关注饮食和健康的关系，因此对功能性食大提高，人们在解决了温饱问题之后，对生活的质量和健康就

品的需求持续增加。 成为新的追求。同时，生活水平的提高，大量高质量营养素的

二、功能性食品的发展趋势 摄入，营养过剩而引起的富贵病（如糖尿病、冠心病与癌症等）、

（一）大力开发第3代功能性食品 成人病及老年病已逐渐成为人们主要的疾病。于是，对功能性

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进一步在现代功能食品的应用基础研究的基础上，开发出食品的渴望促进了中国功能食品行业的迅猛发展。

具有明确量效和构效的第3代功能食品，与国际接轨。具有明一、功能性食品的研究发展现状

确功能因子的第3代功能食品的需求量必然增加。 （一）国外功能性食品研究现状

（二）加强高新科技在功能性食品生产中的应用 近年来，国外功能性食品市场呈现以下特点，一是低脂肪、

采用现代高新技术，如膜分离技术、微胶囊技术、超临界低热量、低胆固醇的保健食品品种多，销售量最大；二是植物

流体萃取技术等，实现从原料中提取有效成分，剔除有害成分。性食品受宠，保健茶、中草药在国外崛起，销路看好；三是工

再以各种有效成分为原料，根据不同的科学配方和产品要求，艺先进、高科技制作，产品纯度高、性能好，多为软胶囊、片

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确定合理的加工工艺，进行科学配制、重组、调味等加工处理，剂，或制成运动饮料，易于吸收。

生产出一系列名符其实的具有科学、营养、健康、方便的功能美国第3代功能性食品发展日趋成熟，已形成“研发---市

食品。 场---研发”较完善的体制，其具体品种主要有维生素和矿物质

（三）开展多学科的基础研究与创新性产品的开发 类、天然产品类、鱼油类、医药类和蜂产品类等，较我国第3

功能食品的研究与生理学、生物化学、营养学及中医药等代功能性食品科技含量高，品种丰富，产品功效成分含量准确，

多种学科的基本理论相关。功能食品的应用基础研究应是多学价格便宜。目前，日本特别重视开发益生菌、益生元和合生元

科的交叉。应用多学科的知识、采用现代科学仪器和实验手段，这类产品，日本厚生省批准的特定健康用食品产品中有40%的

从分子、细胞、器官等分子生物学水平上研究功能食品的功效产品是利用这一原料制成的,并具有改善胃肠道的功能这类产品

及功能因子的稳定性，开发出具有知识产权的功能性食品。 在全球有40亿美元的销售额。我国这类产品开发不多,应引起高

（四）产品向多元化方向发展 度重视。欧洲现有1.25亿人患有高胆固醇血症,在消费最需要的

随着生命科学和食品加工技术的进步，未来功能食品的加功能性食品调查中，降低胆固醇的产品法国排第2位。49%的欧

工更精细、配方更科学、功能更明确、效果更显著、食用更方洲健康食品生产厂商将降低心血管疾病风险列为首选功能，因

便。产品形式除目前流行的口服液、胶囊、饮料、冲剂、粉剂而帮助降低胆固醇功能的人造奶油不断在市场上出现。

外，一些新形式的食品，如烘焙、膨化、挤压类等也将上市，（二）我国功能性食品的发展现状

功能食品将向多元化的方向发展。 （1）企业数量较多，企业规模正在增大

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（五）建立自主品牌效应 截止2010年年底国内约有2000家保健食品企业，投资总

我国的功能性产品还是应在提高品牌信任、知名度、产品额在1亿元以上的大型企业占1.45%，投资总额在5000万元至

科技含量、质量等方面着手，吸引消费者，而不是一味的调低1亿元的中型企业占38%，投资在100万元至5000万元的企业

价格。在未来几年内,应着手扶持和组建一些功能食品企业，使占6.66%，投资在10万元至100万元的小型企业占41.39%，投

之成为该行业的龙头企业，以带动整个功能食品行业健康发展。 资不足10万元的作坊式企业占12.5%，大中型企业所占比例逐

《食品工业“十二五”发展规划》中提出提高食品与保健年提高。

食品及其原材料生产质量和工艺水平。大力发展天然、绿色、（2）产品数量较多，种类丰富

环保、安全有效的食品、保健食品和特殊膳食食品；开发适合截止2010年8月31日，国家食品药品监督管理局共批准

不同人群的营养强化食品、特殊膳食食品，开发具有民族特色10606个保健食品，其中国产保健食品为9971个，进口保健食

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和新功能的保健食品。调整产业结构，改变企业规模小、技术品为635个。2010年前7月，中国国家食品药品监督管理局共

水平低、产品同质化等状况，会给我们功能食品行业带来长足批准427个保健食品，其中营养素补充剂115个，功能类食品

的发展，更能带来可观的经济效益。 312个。

【参考文献】 （3）新产品开发卓有成效

[1] 马超，葛邦国，功能性食品概况及展望[J].中华全国供销近几年新产品的数量增长非常迅速，据国家食品药品监督

合作总社济南果品研究院 管理局网站数据显示，仅2010年，批准的新保健食品数量就达

[2] 刘昆.国外保健食品市场现状及新趋势[N].中国食品报, 550多种，其中相当一部分是以低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚

2008,(7). 半乳糖、赤藓糖醇等功能糖（醇）为配料开发的新产品。

[3] 金宗濂.我国保健食品市场现状及发展趋势[J].食品工业（4）发展迅速，市场需求持续提升

科技,2001(3)． 我国功能性食品行业正处在高速发展阶段。2009年功能性

[4] 赵余庆.保健食品研制思路与方法[M].北京:人民卫生出食品年产值1000亿元，销售额已跃居全球第2。2010年5月功

版社,2010. 能性食品进出口额2888万美元[10]，同比上升55%。由于肥胖 作者简介：田海娟（1980年-3月），女，汉族，吉林长春人，讲师，研究方向为农产品加工与资源利用。

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