劳动者可以申请劳动仲裁,用人单位和员工建立劳动关系的,应当签订劳动合同,单位从用工之日起,超过1个月不满1年没有和劳动者签订书面劳动合同的,应该向劳动者每个月支付二倍的工资。因此用人单位不签订劳动合同,劳动者可以要求用人单位支付2倍的工资。
法律依据:
《中华人民共和国劳动合同法》
第十条 建立劳动关系,应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系,未同时订立书面劳动合同的,应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的,劳动关系自用工之日起建立。
第三十六条 用人单位与劳动者协商一致,可以解除劳动合同。