蟹味菇：别名玉蕈_海鲜菇_斑玉蕈_真姬菇_胶玉蘑_鸿喜菇_白玉菇_白雪菇_玉龙菇_荷叶离褶伞，为伞菌目、口蘑科、玉蕈属、伞菌系列农作物，原产于亚洲东北部温带地区，野生于山毛榉等阔叶树枯木或活立木上，在自然环境中，一般秋季群。日本在1972年首次人工栽培真成功，并获取专利，在日本产量最高，已成为仅次于金针菇的重要品种。我国于80年代引种，近年来规模逐渐扩大，已遍及全国，并实现工厂化生产。含有丰富维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，有助于青少年益智增高，抗癌、降低胆固醇。。
大型木质腐生真菌，优良的美味食用菌，比平菇味鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之说。食用方式可清炒、凉拌、火锅、煲汤等。特别是凉拌，蟹味很足。
颜色分类：白色_棕色 ；作物分类：菌类 ；味道分类：鲜香 ；形状分类：伞形 ；光照需求：弱光 ；开花季节：无花 ；培育难度：中等 ；适宜温度：20℃±4℃ ；酸碱范围：6.5±.4（PH）
蟹味菇作物特征：
子实体群生至丛生，菌盖表面近白色至灰褐色，中央常有深色的大理石花纹。菌褶近白色，与菌柄圆弯生，密集至稍稀。蟹味菇侧向生长时菌柄偏生。目前栽培的有浅灰色和纯白色两个品系。多为工厂化栽培。烹调的方法极为简单，将鲜菇在沸水中滚一下，时间不宜太长，捞起装盆，待冷却后加米醋、姜末和其他佐料拌匀即成。
蟹味菇种植方法：
栽培场所应区分两个不同生理阶段。前阶段为营养生长需120天，后阶段为生殖生长，即长菇仅需30天，两个不同阶段的时间培养相差3倍。不同生长阶段对生态环境条件相差较大，前者要求环境干燥，恒温，遮光，室温控制在20-25℃，空气相对湿度为70%。后者要求环境湿润，空气相对湿度85-90%，温度8℃以上，22℃以下，适度散射光。菇棚“三阳、七阴”，光照度300-500勒。
蟹味菇繁殖方式：
孢子繁殖。孢子印近白色，阔卵形至近球形。
蟹味菇开花形态：
不会开花。