杏鲍菇：别名雪茸_刺芹菇_刺芹侧耳，为伞菌目、侧耳科、侧耳属、伞菌系列农作物，原产于欧洲南部、非洲北部、亚洲西北部。春末至夏初腐生、兼寄生于大型伞花科植物，如刺芹、阿魏、拉瑟草等的根上和四周土中。有很多生态型，大致可分为：保龄球形、棍棒形、鼓槌状形、短柄形和菇盖灰黑色形，各生态型垂直分布完全不同。菇体还有多种活性成分，营养十分丰富，植物蛋白含量高达25%，含18种氨基酸，具有提高人体免疫力、防癌抗癌的多糖，有一定的药用价值。。
菌肉肥厚，质地脆嫩的食用菌，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味及如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工。俄罗斯人称其“草原的美味牛肝菌”，可见味道鲜美之极。
颜色分类：白色_灰色 ；作物分类：菌类 ；味道分类：鲜香 ；形状分类：伞形 ；光照需求：弱光 ；开花季节：无花 ；培育难度：中等 ；适宜温度：24℃±5℃ ；酸碱范围：6±1（PH）
杏鲍菇作物特征：
典型亚热带草原、干旱沙漠地区的野生食用菌，品质优良的大型肉质伞菌。在国际市场数量稀少，价格较高。子实体单生或群生，菌盖直径2-12cm，幼时呈弓圆形，成熟时中央浅凹、圆形或扇形，后期呈漏斗状。表面有丝状光泽、平滑、干燥。幼时淡灰墨色，成熟后浅棕色，中心周围常有放射状黑褐色细条纹。目前，杏鲍菇在我国餐桌上，主要作为蔬菜原料被直接拿来加工食用，近来也有部分企业用杏鲍菇加工成即食产品，尤其是罐装食品中的软罐头系列。
杏鲍菇种植方法：
温度是决定杏鲍菇菌丝的生长和子实体发育的最重要的因子，也是产量能否稳定的关键。不同温度对菌丝生长快慢有着明显的影响。6-32℃可正常生长，适温20-28℃。菌丝生长不需要光线，子实体要求一定的散射光。pH4-8的范围内皆可生长，适合pH值是5-6。制作栽培袋时，一般自然的pH值即适合杏鲍菇菌丝生长和子实体形成的需要，而在水质偏碱的地区必须适当调节pH值至6左右才能适合杏鲍菇菌丝和子实体生长的需要。
杏鲍菇繁殖方式：
孢子繁殖。
杏鲍菇开花形态：
不会开花。