可以。
麦冬性微寒、味微苦，有清火生津、滋阴润肺的功效，常用于治疗内热消渴、阴虚火旺、口干咽燥、心烦失眠等症状。麦冬泡水后是可以吃掉的，其还存有一定药效，对人体也不会产生副作用，如果是麦冬泡水放了很久，可能变质了的麦冬就不建议食用了。
吃了泡水后的麦冬会怎样
麦冬泡水之后可能不存在很大的药效了，食用这类麦冬“无功无过”，而且麦冬质地较硬，食用起来口感不好，麦冬也有少许的苦味，能够接受的人当然是可以食用的。
麦冬泡水有哪些功效呢清心润肺
麦冬有滋阴润肺、清火生津的功效，可以用于治疗阴虚内热、心烦气躁、燥热咳嗽等病症，麦冬也能养胃生津，对于阴虚导致的饮食不佳也有一定作用。
增强免疫麦冬里面含有维生素、蛋白质、氨基酸等多种营养物质，麦冬能够促进体内物质的新陈代谢，有增强免疫、强身健体的功效。
明目悦颜麦冬里面含有的麦冬多糖、皂苷等多种有效成分，使麦冬能够缓解皮肤的衰老，减少色素沉着，预防皱纹的提早出现，麦冬有明目悦颜的功效，爱美女性可以适量食用。
缓解失眠麦冬有清火安神的功效，麦冬多糖、黄铜等物质，能够起到镇静作用，所以麦冬可以缓解失眠，能有效改善失眠多梦、心烦失眠、夜半盗汗等症状。
强心作用麦冬含有麦冬多糖、氨基酸、黄铜、皂苷等有效成分，有强心作用，能够降低血清游离脂肪酸水平，缩小心肌梗塞的范围，麦冬能够保护心脏，预防心脏疾病的发生。
辅助降血糖麦冬含有氨基酸、皂苷、黄铜等成分，能够促进胰岛细胞的恢复，增强肝糖原，能辅助降血糖。麦冬有养胃生津的功效，能够缓解糖尿病病症。
麦冬泡水哪些人不宜喝
1.风寒感冒者
麦冬性寒，风寒感冒着服用会加重感冒的症状，不利于身体的恢复。
2.脾胃虚寒者
脾胃虚寒者常见症状就是腹泻，服用性寒的西洋参会加重病情。
麦冬泡水的最佳搭配西洋参麦冬茶
做法
1.准备药材，西洋参4克，麦冬8克；
2.将西洋参和麦冬洗干净，放入茶杯中；
3.在杯中冲入250ML沸水，盖闷10分钟即可。
功效：滋阴益气、清火生津。
人参麦冬茶做法
1.将人参清洗干净切片，人参片3克，麦冬10克；
2.在上述中药放入杯中，冲入沸水；
3.盖闷5分钟，以茶代饮即可。
功效：补气养血、润肺生津。
金银花麦冬茶做法
1.金银花5克、麦冬10克；
2.将金银花和麦冬放入杯中；
3.冲入300ML沸水，盖闷几分钟即可。
功效：清热解毒、润肺滋阴。
胖大海麦冬茶做法
1.胖大海2克、麦冬8克；
2.将胖大海和麦冬放入茶杯中；
3.冲入沸水，盖闷5分钟即可。
功效：清热润肺、解毒生津