新闻眼人间烟火气，最抚凡人心。新年伊始，广西云-广西日报特别推出“广西烟火”专栏，通过记者的笔触与镜头，记录烟火人生里平凡者的故事，体味城市发展背后激昂的精神力量。首期“八桂夜市”系列报道，将带您走进广西14城的特色夜市，开启一场舌尖上的寻味之旅。
视频摄制：卿要林 黄祖悦 苏时榕
广西的夜，藏着让人流连忘返的烟火味道。
夜幕降临，街市渐热，炭火被一点点点燃，烟雾如纱，带着动人美味，弥漫在流动的人群里，果酱的甜香与烤肉的焦香交织，令人馋涎欲滴。
广西的夜，少不了宜州果酱烧烤。八桂美食版图上，这“后起之秀”正以燎原之势，席卷各地食客的味蕾。
位于河池市宜州区河池学院附近的星期八烧烤店，开了30多年，周琪、潘漫珍夫妇传承上一辈手艺也有十几年。
最初，果酱烧烤源自宜州民间家庭聚会中的随性创造，人们将酸梅熬制成酱，涂抹在烤肉上，本是为增添风味，没想却开启了一场味觉革命。
与传统烧烤重盐重辣不同，宜州果酱烧烤因果酱而巧妙中和了烧烤的烟火燥热，加上果酱与肉类碰撞融合，形成的独特口感，瞬间抓住了食客们喜新求异的心。
宜州果酱烧烤店开遍广西各地。广西云-广西日报记者卿要林/摄
腊八那天，邱延猛的“冬冬宜州烧烤”没有歇业，这个来自宜州区洛西镇六寨村的小伙，赶在天黑前就已经在南宁市金阳路的夜市摆好摊。
他的老乡邱长福，此时也在相距七八公里外的五一路凤凰美食城升起火炉。他们都在精心地为第一批食客准备食材和调料。
没多久，客人陆陆续续光临。“老板，多放点果酱。”等待美食的一位美女，伸长脖子，探着身子，在邱延猛身旁满心期待。
话音刚落，邱延猛拿起刷子，蘸上果酱，大手一挥，刷刷刷几下，浓郁的果酱便已裹满烤串，随后再回炉微微烤干，高温将果酱的味道牢牢锁在食物上。
放盘，端上桌，邱延猛一气呵成。简易的桌椅，通明的灯火，邱延猛忙碌的身影在烟火缭绕中穿梭。
果酱烧烤深受食客欢迎。广西云-广西日报记者卿要林/摄
宜州果酱烧烤的灵魂，在于那一抹甜润馥郁的果酱。不过，各有各家的味道。
每天晚上，周琪和妻子潘漫珍都忙得不可开交。他们的食客，不少是从柳州开车几十公里过来，就为尝一口他们制作的果酱烧烤。
“酸甜，清香，焦脆又不辣，非常好吃。”从罗城仫佬族自治县嫁到宜州区的覃春桃，吃了他们家果酱烧烤已有11年，给出了满分的评价。
“我们的果酱是从市场买来酸梅后，熬煮调制成酸梅酱。”周琪说，他的果酱主要成分还是宜州老味道酸梅，经熬煮再添加其他配料制成。
潘雪萍的东风街烧烤店，在宜州区庆三桥附近，位置偏僻，却人流如织。远近闻名的这家店，已有8名来自南宁、桂林、钦州等地的创业者拜潘雪萍为师学艺。
潘雪萍说，除了酱料的调配，还有一个关键是炭火。“好的果酱，配上炭火，才能出神入化。火候控制得好，食材不会焦，果酱才会自然融进食材里。”
潘雪萍和她的宜州特色美食果酱烧烤。广西云-广西日报记者卿要林/摄
在宜州成长起来的潘雪萍，早已练就一双“火眼金睛”。她用手掌试探温度，用炭火观察时间。每一串果酱烧烤，都带着她对于火与味的掌控。
新鲜的烤串在炭火上“滋滋”作响，五花肉被烤得金黄冒油，油脂滴落在炭火上，瞬间蹿起一阵火苗，给五花肉添上一抹焦香。
潘雪萍眼疾手快，拿起刷子，蘸上满满一刷果酱，均匀地涂抹在肉串上。原本吱吱冒油的肉串，瞬间被果酱包裹，果香与肉香完美融合，一股甜而不腻、果香四溢的味道扑鼻而来，让人忍不住直咽口水。
在传承中发展，在创新中蝶变，宜州果酱的主材已不限于酸梅。各种水果的加入，在各地迎合着不同食客的口味需求。
柳州市好几十家做宜州果酱烧烤摊铺中，柳北区胜利夜市覃伍的做法很受欢迎。
他的烤鸡翅，表面涂满百香果酱，酸香清甜，在火焰上炙烤几秒，就凝成一层薄薄的糖壳。糖壳微微裂开，露出冒着热气的鸡翅肉，里面的汁水充盈着烟火味。咬一口，皮脆肉嫩，果香在唇齿之间盘旋，久久不散。
果酱烧烤烤串手法也很讲究。广西云-广西日报记者卿要林/摄
此外，芒果酱带着浓郁的热带果香，让烤肥牛串披上一层金黄的甜蜜外衣；草莓酱赋予香脆“掌中宝”别样的清新俏皮，果香、肉香、焦香完美交融，给味蕾带来前所未有的新奇体验。
芒果的香甜、百香果的酸甜、木瓜的清甜……各种果香与肉香交织在一起，在广西各地形成了一道道风味独特的果酱烧烤。
众多食客认为，宜州果酱烧烤之所以受欢迎，是因为它打破了传统烧烤酱料的单一格局，既有鲜嫩多汁的肉香，又有清新爽口的果香，丰富的层次冲击着味蕾，令人陶醉。
凌晨，邱长福已卖完近500串烤串。在广西，众多邱长福靠着这份手艺，在城市里安家立业。而他们的食客们，闲暇时围坐一起，大快朵颐着美味果酱烧烤，欢声笑语回荡在夜空，浓厚的市井氛围在八桂大地的街巷里升腾。
报纸版面截图。
总策划：刘昆
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统筹：陈丹平 刘斌 骆怡
记者：蓝 锋 卿要林 见习记者 黄祖悦
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